Глава 1: Введение: что такое Нутрициология и Почему Это Важно?
1.1 Определение нутрициологии, ее цели и задачи
Нутрициология (от лат. "nutricium" – питание и греч. "logos" – учение) – это фундаментальная наука, изучающая:
Состав пищи: Макронутриенты (белки, жиры, углеводы, вода), микронутриенты (витамины, минералы), биоактивные соединения (фитонутриенты, пробиотики, пребиотики).
Процессы пищеварения, всасывания, транспорта, метаболизма и выведения питательных веществ в организме.
Взаимодействие питательных веществ между собой и с различными системами организма (иммунной, эндокринной, нервной и т.д.).
Роль питания в поддержании здоровья, профилактике и развитии заболеваний, обеспечении энергией, росте и развитии, физической и умственной работоспособности, качестве жизни и долголетии.
Основные цели нутрициологии:
Понимание механизмов, с помощью которых питательные вещества влияют на организм на молекулярном, клеточном и системном уровнях.
Разработка научно обоснованных рекомендаций по оптимальному питанию для разных групп населения и индивидуумов.
Профилактика алиментарно-зависимых заболеваний (связанных с питанием).
Задачи нутрициологии:
Исследование потребностей человека в энергии и питательных веществах.
Изучение влияния различных диет и пищевых компонентов на здоровье.
Разработка методов оценки пищевого статуса и нутритивного дефицита/избытка.
Изучение взаимосвязи питания, генетики и микробиома (персонализированное питание).
Разработка стратегий улучшения питания населения.
1.2 Отличие нутрициолога от диетолога (особенно важно для СНГ/России)
Диетолог (Врач-диетолог):
Это врач. Имеет высшее медицинское образование (лечебное дело, педиатрия) и прошел ординатуру/специализацию по диетологии.
Медицинская специальность. Врач-диетолог имеет право:
Ставить медицинские диагнозы, связанные с питанием (ожирение, анорексия, целиакия, пищевая аллергия и др.).
Назначать лечебное питание (диетотерапию) как часть лечения конкретных заболеваний (сахарный диабет, почечная недостаточность, заболевания ЖКТ и т.д.), в том числе в стационарах.
Выписывать лечебные питательные смеси.
Проводить медицинские манипуляции (при необходимости).
Фокус: Лечение и профилактика заболеваний с помощью питания.
Нутрициолог:
Это не врач. Чаще всего имеет высшее образование в области биологии, химии, пищевых технологий, физкультуры, психологии или прошел специализированные курсы по нутрициологии (длительные программы, а не короткие семинары).
