Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Откройте для себя волшебство ферментации – древнего, но удивительно актуального способа приготовления полезных и вкусных продуктов. Книга «Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья» – это практическое руководство по созданию натуральных, живых заквасок, овощей и соусов в домашних условиях, без уксуса, консервантов и тепловой обработки.
Внутри вы найдёте:
– 50 проверенных рецептов ферментированных овощей, корнеплодов и пряных добавок;
– разнообразные вкусовые сочетания – от классической капусты до редиса с мятой и тыквы с острым перцем;
– рецепты соусов на основе чеснока, укропа, свёклы, хрена и других натуральных ингредиентов;
– пошаговые инструкции, советы по безопасности, хранению и подбору тары;
– простые техники, не требующие специального оборудования.
Читать онлайн Романова Виктория - Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья
Классическая квашеная капуста
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль – 40 г (2% от массы капусты)
Приготовление:
Удалите верхние листья капусты, мелко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Смешайте капусту с морковью и солью. Тщательно перетрите руками до появления сока.
Уложите в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость, плотно утрамбовывая.
Сверху положите груз – тарелку и банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Каждый день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна – чтобы вышел углекислый газ.
Через 5–7 дней вкус готов. Переложите в холодильник.
Морковь по-корейски, ферментированная
Ингредиенты:
Морковь – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 20 г
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Перец острый – по вкусу
Вода – 1 литр
Приготовление:
Морковь натрите длинной соломкой.
Добавьте чеснок, специи и соль.
Уложите морковь в банку, залейте остывшей кипячёной водой.
Накройте крышкой без закручивания или марлей.
Ферментируйте 2–4 дня при комнатной температуре.
Храните в холодильнике до 2 недель.
Квашеные огурцы в рассоле
Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг
Листья хрена, вишни, смородины – по 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Укроп с зонтиками – 2 ветки
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
Уложите в банку с пряностями.
Сварите рассол: растворите соль в кипящей воде, остудите до тёплого.
Залейте рассолом, прикройте крышкой.
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник.
Ферментированные помидоры с чесноком и укропом
Ингредиенты:
Помидоры сливовидные – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп – 2 ветки
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Вымойте помидоры, проткните зубочисткой у плодоножки.
Сложите в банку с укропом и чесноком.
Залейте холодным рассолом (соль + вода).
Накройте крышкой, оставьте на 3–5 дней.
Храните в холоде. Через неделю они особенно вкусные.
Ферментированная свёкла с имбирём
Ингредиенты:
Свёкла – 1 кг
Имбирь – 20 г
Соль – 20 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Свёклу очистите, нарежьте крупными брусками.
Имбирь нарежьте тонкими пластинками.
Сложите в банку, залейте солёной водой.
Ферментируйте 3–4 дня при комнатной температуре.
Храните в холодильнике до месяца.
Ферментированные яблоки
Ингредиенты:
Яблоки кислые – 1 кг
Вода – 1 литр
Соль – 20 г
Мёд – 1 ст. л.
Лавровый лист, гвоздика – по вкусу
