Вьетнам на тарелке: фо, бань ми и уличная еда
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Книга «Вьетнам на тарелке: фо, бань ми и уличная еда» – это увлекательное путешествие в мир вьетнамской гастрономии, раскрывающее богатство вкусов и традиций одной из самых ярких кухонь Юго-Восточной Азии. В сборнике представлены аутентичные рецепты популярных блюд, таких как ароматный суп фо, хрустящие багеты бань ми, свежие спринг-роллы и пикантные уличные деликатесы. Каждый рецепт сопровождается подробными инструкциями, списком доступных ингредиентов и советами по приготовлению, чтобы даже новички смогли воссоздать атмосферу вьетнамских рынков у себя дома. Книга погружает читателя в культуру уличной еды Вьетнама, рассказывая об истории блюд и их значении в повседневной жизни. Это идеальное руководство для тех, кто хочет открыть для себя новые вкусы и привнести экзотику в свою кухню.
Читать онлайн Романова Виктория - Вьетнам на тарелке: фо, бань ми и уличная еда
Фо бо (вьетнамский суп с говядиной)
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжьи кости (с мозгом или хрящами) – 1,5 кг
Говяжья вырезка – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Имбирь свежий – 5 см
Рисовая лапша (бан фо) – 400 г
Рыбный соус – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Корица (палочка) – 1 шт.
Бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Кардамон – 3 коробочки
Перец черный горошком – 1 ч. л.
Зеленый лук – 4 стебля
Кинза – 1 пучок
Ростки фасоли – 200 г
Лайм – 1 шт.
Перец чили свежий – 1 шт.
Соус хойсин – для подачи
Соус шрирача – для подачи
Приготовление:
Подготовка бульона: Промойте говяжьи кости под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю, залейте 4 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа на медленном огне.
Обжарьте лук (разрезанный пополам) и имбирь (очищенный и разрезанный вдоль) на сухой сковороде до появления темных подпалин. Добавьте их в бульон.
Положите в бульон корицу, бадьян, гвоздику, кардамон и перец горошком. Варите еще 2 часа, периодически снимая пену.
Добавьте рыбный соус, сахар и соль. Варите еще 30 минут, затем процедите бульон через мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и держите на слабом огне.
Подготовка лапши: Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20 минут, затем отварите в кипящей воде 1–2 минуты до мягкости. Промойте холодной водой и разложите по мискам.
Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками. Разложите сырые ломтики поверх лапши в каждой миске.
Залейте лапшу и мясо горячим бульоном – мясо приготовится от жара бульона.
Подача: Добавьте в каждую миску нарезанный зеленый лук, кинзу, ростки фасоли, дольки лайма и кольца чили. Подавайте с соусами хойсин и шрирача.
Бань ми с курицей
Ингредиенты (на 4 порции):
Багет (вьетнамский или французский) – 4 шт.
Куриное филе – 400 г
Соевый соус – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 2 ст. л.
Майонез – 4 ст. л.
Огурец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Редис дайкон – 100 г
Уксус рисовый – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Кинза – 1 пучок
Перец чили свежий – 1 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Маринад для курицы: Смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок и 1 ст. л. растительного масла. Замаринуйте куриное филе на 30 минут.
Маринованные овощи: Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой. Смешайте с уксусом, сахаром и щепоткой соли. Оставьте на 20 минут.
