Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
«Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока» – это гастрономическое путешествие по самым душевным уголкам Кавказа, где каждое блюдо – это целая история, а каждый аромат способен унести вас далеко от повседневной суеты, прямиком за щедрый стол гостеприимного дома.
В этой книге собраны лучшие рецепты тушёных мясных блюд Армении, Грузии, Азербайджана и соседних народов. Здесь встретятся наваристые чанахи и ароматная хашлама, изысканная баранина с курагой и душистая курица с айвой, говядина, томлёная с баклажанами, и телятина под гранатовым соусом. Вы узнаете, как сочетать привычные продукты с восточными специями, как добиться тающего во рту мяса и как наполнить дом небывалым уютом, когда на кухне томится по-настоящему кавказское блюдо.
Читать онлайн Романова Виктория - Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока
Чанахи по-грузински
Ингредиенты:
Баранина (лопатка или рёбра) – 700 г
Картофель – 500 г
Баклажаны – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сладкий перец – 1-2 шт.
Кинза – пучок
Петрушка – пучок
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотая паприка – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Нарежьте баранину крупными кусками, обжарьте до румяной корочки в казане или глубокой кастрюле.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте до прозрачности.
Выложите к мясу баклажаны, нарезанные крупными кубиками, и жарьте ещё 5 минут.
Положите нарезанный крупно картофель, перец, помидоры (лучше предварительно снять кожицу), посолите, добавьте специи, накройте крышкой.
Влейте немного воды (около 200 мл), тушите на маленьком огне 1–1,5 часа, до мягкости мяса и овощей.
За 10 минут до готовности добавьте нарубленную зелень и измельчённый чеснок.
Подавайте чанахи горячими, с лепёшками или лавашом.
Кавказское лобио с говядиной
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 600 г
Красная фасоль – 300 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Кинза, укроп – по пучку
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Острый перец – по вкусу
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности.
Говядину нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук, морковь, тушите 10 минут.
Положите нарезанные помидоры, влейте немного воды, тушите под крышкой до мягкости мяса (40–60 минут).
Добавьте готовую фасоль, специи, чеснок, зелень и острый перец.
Перемешайте, тушите ещё 15 минут.
Подавайте лобио горячим, посыпав свежей зеленью.
Лагман по-кавказски
Ингредиенты:
Говядина или баранина – 500 г
Лапша для лагмана – 400 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (кинза, петрушка)
Зира – 1 ч. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до румяности в глубокой сковороде или казане.
Добавьте лук, морковь, болгарский перец – всё нарежьте соломкой. Жарьте 5–7 минут.
Положите кубики картофеля и помидоры, тушите ещё 10 минут.
Посолите, приправьте специями, влейте 1,5–2 стакана воды, тушите на среднем огне до готовности мяса и картофеля.
