Традиционные рецепты Перу: кухня инков и колоний
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Погрузитесь в магию Перу – загадочной страны, где древние традиции сплетаются с влияниями Старого Света, создавая неповторимую палитру вкусов и ароматов. Эта книга – настоящий путеводитель по домашней перуанской кухне, в которой живёт дух инков, колониальных переселенцев и современных мастеров гастрономии.
Вы найдёте здесь рецепты для каждого настроения и случая: от аутентичных блюд империи инков, созданных из киноа, кукурузы и свежих овощей, до креольских лакомств и праздничных пирогов в банановых листьях. Читатель научится готовить пикантные закуски, густые супы, сытные рагу, простые уличные угощения и волшебные перуанские десерты. Каждый рецепт снабжён подробной инструкцией, чтобы даже незнакомый с перуанской кухней кулинар мог легко воплотить его у себя дома.
Читать онлайн Романова Виктория - Традиционные рецепты Перу: кухня инков и колоний
1. Севиче классико (Ceviche Clásico)
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (хек, дорадо, морской окунь) – 500 г
Лайм – 6–8 шт.
Красный лук – 1 шт.
Острый перец (аджи лимон) – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кукуруза варёная (чокло) – для подачи
Батат варёный – для подачи
Приготовление:
Нарежьте рыбу кубиками 1–1,5 см.
Залейте рыбу свежевыжатым соком лайма так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Оставьте мариноваться 10–15 минут.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, а перец – мелко.
Слейте часть маринада, добавьте лук, перец и рубленую кинзу. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.
Подавайте с кусочками варёного батата и початками кукурузы.
Ломо Сальтадо (Lomo Saltado)
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или филе) – 400 г
Картофель – 3 шт.
Лук красный – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соевый соус – 2 ст. л.
Уксус винный – 1 ст. л.
Острый перец (чили) – по вкусу
Кинза – по желанию
Растительное масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо тонкими полосками. Картофель нарежьте соломкой и обжарьте до золотистой корочки.
На сильном огне обжарьте мясо до румяности, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте ещё минуту.
Всыпьте нарезанные дольками помидоры, чили, влейте соевый соус и уксус, быстро перемешайте.
Добавьте жареный картофель, перемешайте и посыпьте кинзой.
Подавайте немедленно, можно с рисом.
Ахи-де-Гайина (Aji de Gallina)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Хлеб белый (мякиш) – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Желтый перец (или ачи amarillo паста) – 2 ст. л.
Грецкие орехи – 50 г
Твёрдый сыр – 30 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Варёные яйца и чёрные оливки – для подачи
Варёный картофель – для подачи
Приготовление:
Сварите куриное филе до готовности, нарежьте или разберите на волокна.
Замочите хлеб в молоке.
Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
Добавьте желтый перец, хлеб с молоком, грецкие орехи и сыр. Прогрейте, затем измельчите блендером в пасту.
Выложите массу обратно в сковороду, добавьте куриное мясо, посолите и поперчите. Прогрейте до густоты.
Подавайте с варёным картофелем, половинками варёных яиц и оливками.
Папа а ла уанкайна (Papa a la Huancaína)
Ингредиенты:
Картофель – 6–8 шт.
Сыр фета или адыгейский – 150 г
Молоко – ½ стакана
Крекеры или белый хлеб – 2 ломтика
Желтый перец (ачий амарильо) – 1–2 шт. или 2 ст. л. пасты Растительное масло – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик
