Мясные супы старой школы
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Мясные супы старой школы – это больше, чем просто рецепты. Это вкус детства, запах кухни, где томится бульон, и тишина, в которой кто-то старательно режет картошку. Эта книга – возвращение к честной, сытной еде, которая не требует модных слов и редких ингредиентов. Только мясо, овощи, крупы – и душа.
Внутри вас ждут 90 проверенных временем рецептов: борщи, щи, супы с фрикадельками, лапшой, потрошками, крупами и тушёнкой. Супы, которые варят не ради лайков, а чтобы накормить. Кастрюля таких супов – это знак, что дома всё по-настоящему.
Подойдёт тем, кто устал от фьюжна и тоскует по крепкому мясному вкусу. Тем, кто хочет просто сварить отличный суп – как варили бабушки, столовки, лагеря, а иногда и армия.
Открывайте, ставьте кастрюлю – и пусть по квартире снова пахнет бульоном.
Читать онлайн Романова Виктория - Мясные супы старой школы
Борщ украинский с говядиной и салом
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Капуста – 200 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Сало с чесноком – 50 г
Уксус 9% – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень, сметана – для подачи
Приготовление:
Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).
Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.
Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.
Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.
В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.
Щи из свежей капусты с говядиной
Ингредиенты:
Говядина с косточкой – 600 г
Капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Соль – по вкусу
Зелень
Приготовление:
Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.
В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.
Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.
Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.
Настоять 20 минут под крышкой.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Ветчина – 150 г
Колбаса копченая – 150 г
Солёные огурцы – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины – 10 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Отварите говядину, нарежьте кубиками.
Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.
В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.
Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.
Подавайте с долькой лимона и зеленью.
Харчо по-грузински
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 500 г
Рис—70г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кинза, петрушка – по вкусу
Соль, перец, острый перец – по вкусу
Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.
Приготовление:
Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.
Добавьте промытый рис, варите до готовности.
Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.
Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.
Варите еще 5–7 минут. Настоять.
Суп с фрикадельками и вермишелью
