Лосось: от филе до фуршета
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Лосось – рыба, которая умеет всё. Изысканная и домашняя, диетическая и праздничная, она легко вписывается в любое меню – от утреннего тоста до ресторанной подачи на ужин. Эта книга – ваш проводник в мир лосося: здесь собраны 40 подробных и проверенных рецептов на любой вкус и случай.
Внутри вы найдёте:
блюда на каждый день и для особых поводов,
фуршетные закуски, салаты, супы и горячее,
идеи для завтраков, ужинов и приёмов гостей,
классические и неожиданные сочетания: от сливочного соуса до азиатской глазури.
Простые пошаговые инструкции, доступные ингредиенты и внимание к деталям делают эту книгу идеальной как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Откройте для себя всю палитру вкусов, в которой лосось – всегда главный герой.
Читать онлайн Романова Виктория - Лосось: от филе до фуршета
Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом
Ингредиенты:
Филе лосося – 500 г
Шпинат свежий – 150 г
Сливки 20% – 200 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимон – ½ шт
Приготовление:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.
В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.
Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.
Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.
Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.
Перед подачей сбрызните лимонным соком.
Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)
Ингредиенты:
Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)
Соль крупная – 2 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Укроп свежий – 1 пучок
Чёрный перец – 1 ч. л.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.
Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.
Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).
Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.
Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.
Паштет из копчёного лосося
Ингредиенты:
Копчёный лосось – 200 г
Творожный сыр – 150 г
Сливочное масло (мягкое) – 50 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Укроп – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.
Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.
Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.
Стейки лосося на гриле с травами
Ингредиенты:
Стейки лосося – 2 шт
Сок лимона – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.
Замаринуйте стейки на 30 минут.
Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.
Подавайте с лимонной долькой и зеленью.
Тартар из лосося
Ингредиенты:
Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г
Авокадо – 1 шт
Лук шалот – 1 шт
Соевый соус – 1 ч. л.
Сок лайма – 1 ч. л.
Кунжут – 1 ч. л.
Перец чили – по желанию
Приготовление:
Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.
