Кофе и кухни гор: рецепты с андских ферм
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – ароматное путешествие по склонам Анд, где дым костра перемешивается с паром свежесваренного кофе, а еда рождается из простых даров земли, пропитанных высотой и ветром. Здесь, среди кукурузы, маниоки, перца ахи и перуанского картофеля, кофе – не просто напиток, а часть повседневной магии.
«Кофе и кухни гор» – это более 60 рецептов из Перу, Боливии, Колумбии и Эквадора, где кофе выступает не только как утренний ритуал, но и как ингредиент в супах, соусах, десертах и даже маринадах. Традиционные лепёшки, тушёные блюда, острые заправки, простые деревенские завтраки и праздничные лакомства – всё это раскрыто через призму глубокого вкуса и горной души.
Для тех, кто ищет вдохновения в простоте, хочет почувствовать дыхание гор на собственной кухне – и заново открыть кофе, не как привычный напиток, а как кулинарное приключение.
Читать онлайн Романова Виктория - Кофе и кухни гор: рецепты с андских ферм
Кофейная чича моррада (какао-кукурузный напиток с кофе)
Ингредиенты:
2 л воды
300 г фиолетовой кукурузы (можно заменить на кукурузную муку с красителями)
1 палочка корицы
3 гвоздики
1 апельсин (цедра)
100 г панелы (можно заменить коричневым сахаром)
100 мл крепкого кофе
Приготовление:
В кастрюле вскипятите воду с кукурузой, корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Варите 45–60 минут.
Процедите отвар, добавьте панелу, варите ещё 5 минут.
Влейте кофе, размешайте и снимите с огня.
Подавайте тёплым или охлаждённым.
Ячневый суп с кофе и картофелем
Ингредиенты:
1/2 стакана ячменя
2 картофелины
1 л воды
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 ч. л. соли
100 мл свежезаваренного кофе
1 ч. л. тмина
Приготовление:
Отварите ячмень в подсоленной воде 20 минут.
Добавьте нарезанный картофель, мелко нарезанный лук и чеснок.
Варите до мягкости, затем влейте кофе и тмин.
Варите ещё 5 минут и подавайте горячим.
Андская овсянка с кофе и бананом
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев
2 стакана воды
1 стакан молока
1 зрелый банан
1/2 ч. л. корицы
1 ч. л. сахара или мёда
100 мл крепкого кофе
Приготовление:
Вскипятите воду с овсянкой, варите 5 минут.
Добавьте молоко, нарезанный банан и корицу.
Варите до кремовой консистенции, затем добавьте сахар и кофе.
Размешайте и подавайте горячим на завтрак.
Жареные юкки с кофейно-чилийским соусом
Ингредиенты:
400 г очищенной юкки
Соль, масло для жарки
Для соуса:
100 мл крепкого кофе
1 ст. л. мёда
1/2 ч. л. чили-пасты
1 ч. л. уксуса
Соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте юкку дольками, отварите до мягкости, обсушите и обжарьте до золотистой корочки.
Смешайте ингредиенты для соуса в сотейнике, прогрейте до загустения.
Подавайте юкку с горячим соусом.
Кофейный адобо из курицы
Ингредиенты:
500 г куриного бедра
100 мл кофе
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
1 ч. л. паприки
1 луковица
Соль, перец
Приготовление:
Смешайте кофе, уксус, соевый соус, паприку и измельчённый чеснок.
Замаринуйте курицу на 1 час.
Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и маринад.
Тушите под крышкой 30 минут.
Подавайте с рисом или лепёшками.
Кофейные арепы с сыром
Ингредиенты:
1 стакан кукурузной муки (ареpa harina)
1/2 стакана тёплой воды
1/2 стакана крепкого кофе
100 г натёртого сыра (андский или любой рассольный)
Щепотка соли
Приготовление:
Смешайте воду с кофе, влейте в муку, добавьте соль.
