Настоящее тако: уличная еда Мексики
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Пахнет жареным мясом, в воздухе – острые специи, лайм, дымок и гул уличной жизни.
"Настоящее тако: уличная еда Мексики" – это не просто сборник рецептов, это погружение в самую суть мексиканской кухни: живую, яркую, дерзкую.
Внутри – 60 аутентичных рецептов тако из всех уголков страны: от классических аль пастор и барбакоа до домашних вегетарианских и даже фьюжн-начинок. Мясо, рыба, фасоль, кактусы, соусы, лаймы – каждый ингредиент рассказывает свою историю.
Эта книга подойдёт тем, кто:
хочет готовить дома так, как делают на улицах Мехико;
любит простые и насыщенные блюда без пафоса;
интересуется настоящими мексиканскими вкусами, а не их упрощёнными пародиями.
Никаких «буррито с сыром», только то, что едят в реальных тортильных, на рынках, в гаражных забегаловках и под навесами на обочинах. Настоящее. Сочное. Мексиканское.
Читать онлайн Романова Виктория - Настоящее тако: уличная еда Мексики
Тако аль пастор (Tacos al Pastor)
Ингредиенты на 4 порции:
Свинина (лопатка или шея) – 500 г
Ананас – 150 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили гуахильо – 3 шт.
Уксус яблочный – 2 ст. л.
Апельсиновый сок – 100 мл
Соль – по вкусу
Мексиканские кукурузные тортильи – 8 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Лайм – 2 шт.
Приготовление:
Чили залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем удалить семена и измельчить.
В блендере смешать чили, чеснок, уксус, апельсиновый сок и соль до однородного маринада.
Нарезать мясо тонкими ломтиками, замариновать минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
Нарезать ананас и обжарить до карамелизации.
На тортильи выложить мясо, ананас, посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Подавать с лаймом.
Тако с карне асада (Tacos de Carne Asada)
Ингредиенты:
Говядина (тонкий стейк или фланк) – 400 г
Апельсиновый сок – 50 мл
Сок лайма – 50 мл
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Кумин (зира) – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Кукурузные тортильи – 8 шт.
Лук, кинза, лайм – для подачи
Приготовление:
Смешать соки, специи и чеснок. Замариновать мясо на 2–4 часа.
Обжарить мясо на гриле или сковороде до прожарки, дать отдохнуть 5 минут.
Нарезать тонкими полосками.
Подача: на тортилью – мясо, лук, кинза. Сбрызнуть лаймом.
Тако с барбакоа (Tacos de Barbacoa)
Ингредиенты:
Говяжья грудинка – 700 г
Лист лавра – 2 шт.
Перец чили пасилья – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лук – 1 шт.
Тмин – 1 ч. л.
Уксус – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Тортильи, лук, кинза – для подачи
Приготовление:
Чили залить кипятком, затем измельчить в пасту с уксусом, чесноком и специями.
Обмазать мясо, оставить на 2 часа.
Завернуть в фольгу или поместить в форму с крышкой и тушить при 150 °C 4–5 часов.
Разобрать мясо на волокна, подавать в тортильях с луком и кинзой.
Тако с чориcо и картошкой (Tacos de Chorizo con Papas)
Ингредиенты:
Свежий чориcо – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1/2 шт.
Соль – по вкусу
Тортильи – 8 шт.
Кинза, лайм – для подачи
Приготовление:
Картошку отварить до мягкости, нарезать кубиками.
Обжарить чориcо, добавить лук и картофель. Готовить до румяной корочки.
Выложить начинку на тортильи, посыпать кинзой.
Тако с рыбой (Tacos de Pescado)
Ингредиенты:
Белая рыба (треска, хек) – 400 г
Лайм – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Капуста – 200 г
Майонез – 2 ст. л.
Йогурт – 2 ст. л.
