Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур – это гастрономическое путешествие в сердце самого яркого и многослойного города Южной Африки. В этом сборнике вы найдёте 90 рецептов, отражающих уникальное переплетение культур Кейптауна: африканских, малаайских, голландских, индийских и британских.
От уличной классики вроде гэтсби и боэреворса до домашних блюд – боботи, папа с чакалакой, пряных супов и ароматной выпечки – каждый рецепт здесь дышит историей, пряностями и теплом.
Книга подойдёт всем, кто ищет не только яркие вкусы, но и понимание того, как из сложного наследия может родиться настоящая кулинарная поэзия. Простые и доступные блюда сопровождаются краткими пояснениями, отсылками к традициям и характерной подачей.
Откройте Кейптаун на вкус. Острый, сладкий, пряный, душевный.
Читать онлайн Романова Виктория - Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур
Боботи (Bobotie)
Описание: Пряная мясная запеканка с яйцом и хлебом, символ кейпмалаайской кухни.
Ингредиенты:
Фарш (говяжий или бараний) – 500 г
Репчатый лук – 1 крупная луковица
Чеснок – 2 зубчика
Карри-порошок – 1,5 ч. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
Молоко – 150 мл + 150 мл для заливки
Яйцо – 1 шт. + 2 для заливки
Изюм – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке, отжать.
Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и обжарить до готовности.
Вмешать чеснок, специи, отжатый хлеб, изюм, лимонный сок, посолить и поперчить.
Выложить массу в форму, разровнять.
Смешать 2 яйца с 150 мл молока, залить сверху, уложить лавровый лист.
Выпекать при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.
Кейптаунский рыбный карри
Описание: Легкий, пряный рыбный карри с томатной основой.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, хек или морской окунь) – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Карри-порошок – 2 ч. л.
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.
Выложить рыбу, слегка перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.
Подавать с рисом басмати.
Коэксистерс (Koeksisters)
Описание: Сладкое лакомство – обжаренные в масле плетёнки, пропитанные сиропом.
Ингредиенты:0
Для теста:
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – ½ стакана
Соль – щепотка
Для сиропа:
Сахар – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Лимонный сок – 2 ч. л.
Корица палочка – 1 шт.
Приготовление:
Замесить тесто из ингредиентов, оставить на 30 минут.
Раскатать, нарезать полосками, заплести.
Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Сразу же окунуть в холодный сироп.
Остудить и подавать.
Брейни (Breyani)
Описание: Ароматное блюдо из риса, мяса и специй, пришедшее из индийской традиции.
Ингредиенты:
Баранина – 600 г
Рис басмати – 2 стакана
Картофель – 2–3 шт.
Лук – 2 шт.
Йогурт – ½ стакана
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок и имбирь – по 1 ч. л.
Смесь специй: карри, куркума, кориандр, зира
Соль, перец
Масло
Приготовление:
Замариновать мясо в йогурте со специями и томатной пастой на 1 час.
