Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни – это погружение в самую суть домашней еды Восточной Африки. Простые продукты, выращенные под солнцем Уганды – зелёные бананы, маниока, батат, арахис, фасоль – превращаются в насыщенные, яркие блюда с помощью огня, терпения и щедрой приправы души.
Эта книга собрала десятки аутентичных рецептов – от уличной классики вроде ролекса и жареных бананов до деревенских похлёбок, пряных рагу, нежных каш и сладких угощений с кокосом. Все рецепты написаны понятно, с уважением к традиции и вниманием к деталям, чтобы вы могли воссоздать настоящую угандийскую трапезу у себя на кухне – будь то во дворе с мангалом или на плитке в хрущёвке.
Это не просто книга рецептов. Это разговор у огня. Это аромат печёной маниоки в тёплом воздухе. Это вкус, который идёт из глубины земли.
Читать онлайн Романова Виктория - Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни
Матоке с арахисовым соусом(Matoke with Groundnut Sauce)
Ингредиенты:
Зелёные бананы (матоке) – 6–8 шт.
Арахисовая паста (натуральная, без сахара) – 4 ст. л.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 1 стакан
Соль – по вкусу
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Очистите бананы и нарежьте их на крупные куски. Положите в воду, чтобы не потемнели.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельчённые чеснок и помидоры. Тушите 5–7 минут.
Добавьте арахисовую пасту, постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Должен получиться однородный соус.
Положите бананы в соус, посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока бананы не станут мягкими.
Подавайте горячим – лучше всего с чапати или рисом.
Уганда ролл с омлетом и чапати(Rolex – Ugandan street food wrap)
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – ½ шт.
Соль – щепотка
Масло – 1 ст. л.
Чапати – 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте лук и помидор мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте соль, овощи.
Разогрейте сковороду с каплей масла, вылейте яичную смесь и готовьте омлет с одной стороны, затем аккуратно переверните.
Сразу на омлет положите чапати и прижмите. Через минуту снимите, сверните рулетом.
Разрежьте пополам и подавайте горячим – уличная еда в лучшем виде.
Пиллау по-угандийски(Ugandan Pilau)
Ингредиенты:
Длиннозёрный рис – 1 стакан
Говядина или курица – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 1 ч. л.
Помидор – 1 шт.
Смесь специй (кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец) – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода – 2 стакана
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте специи на сухой сковороде до появления аромата.
Добавьте масло, нарезанный лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем чеснок, имбирь и мясо. Обжарьте до румяности.
Добавьте нарезанный помидор и тушите 5 минут.
Всыпьте промытый рис, перемешайте и залейте водой. Посолите.
Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Дайте настояться под крышкой ещё 5 минут и подавайте.
Гринс с арахисом(Eboo or Greens with Groundnut Sauce)
Ингредиенты:
Листовая зелень (амарант, шпинат или капуста) – 400 г
Арахисовая паста – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Вода – ½ стакана
Приготовление:
Промойте зелень, нарежьте.
Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте зелень и немного воды.
