Уганда на углях: кухня улиц и рынков
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
"Уганда на углях" – это кулинарное путешествие по уличной кухне Восточной Африки, где дым от жаровен вплетается в аромат свежих специй, а простые продукты превращаются в сытные, яркие, живые блюда. Эта книга собрала 100 традиционных и повседневных рецептов с рынков, перекрёстков и дворов Уганды – от знаменитого ролекса и жареной тилапии до печёных бананов в кожуре и фасолевых лепёшек на жаровне.
Каждое блюдо адаптировано под домашние или походные условия: вам не потребуется ничего, кроме простых ингредиентов, сковороды, решётки и горячих углей. Это еда без изысков – прямая, насыщенная, дымная и честная. Книга подойдёт тем, кто ищет не ресторанный глянец, а настоящее: уличную еду, способную согреть, насытить и рассказать историю.
Это не просто сборник рецептов. Это хруст чапати на рассвете. Это рыба, завернутая в фольгу у реки. Это запах обжаренного арахиса среди гудящих мототакси. Это Уганда – на вкус и на дым.
Читать онлайн Романова Виктория - Уганда на углях: кухня улиц и рынков
Ролекс (Rolex) – уличный омлет в чапати
Ингредиенты (на 2 порции):
Чапати – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – ½ головки
Капуста (мелко нашинкованная) – ½ стакана
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске взбей яйца, добавь мелко нарезанные помидоры, лук, капусту, соль и перец.
Разогрей сковороду на углях или плите, налей немного масла.
Вылей яичную смесь и обжарь омлет с одной стороны, затем переверни.
Сразу же выложи сверху чапати, прижми, чтобы приклеилась. Через минуту переверни, прогрей вторую сторону.
Сверни всё рулетом и подавай горячим – это классическая уличная закуска Уганды.
Ньяме ньеме на углях (Grilled Goat Skewers)
Ингредиенты:
Козлятина (мякоть) – 500 г
Лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)
Лимонный сок – 2 ст. л.
Масло – 1 ст. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Шампуры (железные или деревянные, вымоченные)
Приготовление:
Нарежь мясо небольшими кубиками.
Смешай лимонный сок, тёртый чеснок, имбирь, лук (измельчённый), масло и специи.
Замаринуй мясо минимум на 2 часа.
Нанижи мясо на шампуры.
Жарь на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и готовности (около 12–15 минут).
Подавай с чапати или жареными бананами.
Матоке (Banana Stew в листьях)
Ингредиенты:
Зелёные бананы (не сладкие) – 6 шт.
Лук – 1 головка
Томаты – 2 шт.
Масло (пальмовое или подсолнечное) – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Банановые листья или фольга
Приготовление:
Очисти бананы, нарежь крупными кусками.
На сковороде обжарь лук и томаты до мягкости.
Добавь бананы, перемешай, посоли.
Заверни смесь в банановые листья или фольгу, как в мешочек.
Уложи на угли или жаровню, накрой и готовь 30–40 минут.
Матоке получается нежным и слегка сладким, с насыщенным томатно-луковым вкусом.
Гриль-рыба в фольге (Tilapia on Coals)
Ингредиенты:
Тилапия (целиком, потрошёная) – 1 крупная
Лимон – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Фольга
Приготовление:
Промой рыбу, надрежь по бокам.
Смешай сок лимона, измельчённый чеснок, лук, чили, масло и соль.
Натри рыбу снаружи и внутри.
Заверни в фольгу, хорошо запечатай.
Готовь на углях 20–25 минут, переворачивая раз в 5 минут.
Подавай с лимоном и варёным юкой или рисом.
Муча (Muchomo) – шашлык из курицы
Ингредиенты:
Курятина (лучше бедро или грудка) – 500 г
