Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Тунис – это не только солнце, специи и море. Это дом для одной из самых самобытных хлебных традиций Северной Африки. В каждом городе, в каждой деревне, на каждом уличном углу пахнет жареным тестом, кориандром, мёдом и дымом от печи. В этой книге собраны 40 проверенных рецептов домашней выпечки, которую можно встретить в тунисских семьях, на рынках и в кофейнях: от скромных лепёшек к завтраку до ритуальных булок с розовой водой и слоёных пирогов с начинкой.
Вы найдёте здесь:
– простые лепёшки на сковороде и в духовке;
– сладкие пончики, булки и пироги с финиками, халвой и тахиной;
– хлеба с тмином, хариссой, луком и оливками;
– праздничные и ритуальные виды теста, передаваемые в семьях десятилетиями.
Каждый рецепт написан понятно и подробно, подходит для домашней кухни и не требует экзотических условий. Это книга о хлебе как о памяти, о языке, на котором говорят между собой поколения. И о радости, которая начинается с запаха выпечки.
Читать онлайн Романова Виктория - Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса
Хобз Эддар (Khobz Eddar) – Домашний тунисский хлеб
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Вода тёплая – 300 мл
Дрожжи сухие – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды. Оставьте на 10–15 минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Начните вымешивать.
Когда тесто соберётся в ком, добавьте оливковое масло и месите ещё 10–15 минут до гладкости.
Накройте тесто и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.
Обомните тесто, сформируйте круглую лепёшку и положите на противень с пергаментом.
Оставьте ещё на 30 минут. Выпекайте при 220°C около 25 минут до золотистого цвета.
Малвуд (Mellou) – Традиционный тунисский обрядовый хлеб
Ингредиенты:
Манная крупа (средняя) – 400 г
Пшеничная мука – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – 1 ч. л.
Вода – около 250 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, манку и соль.
Разведите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.
Влейте дрожжи в сухую смесь и месите до гладкого, но плотного теста.
Накройте, дайте подойти 1 час.
Сформируйте толстые лепёшки, сделайте надрезы сверху.
Выпекайте при 200°C 30–35 минут. Подавать лучше с оливками или мёдом.
Касра (Kesra) – Плоский хлеб на сковороде
Ингредиенты:
Манная крупа (мелкая) – 500 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Вода – 200–250 мл
Соль – 1 ч. л.
Тмин (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
В миске соедините манку, соль и тмин.
Добавьте оливковое масло и перемешайте руками до крошковатой массы.
Постепенно вливайте воду, пока не получится эластичное тесто.
Разделите на 2–3 части, раскатайте в лепёшки толщиной 1 см.
Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Табуна (Tabouna) – Дровяной хлеб
Ингредиенты:
Мука – 600 г
Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Тёплая вода – 300–350 мл
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжи, перемешайте.
Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.
Месите 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Накройте и оставьте на 1,5 часа.
Разделите на 4 части, сформируйте овальные лепёшки.
Выпекайте на камне или в духовке при 250°C до золотистой корки (около 10–12 минут).
Мхирз (M’hirz) – Хлеб с анисом и фенхелем
