Кухня для всей деревни: семейные блюда Того
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Перед вами – кулинарная книга, наполненная ароматами деревенских улочек, жаром дровяных печей и голосами, доносящимися с ярмарок и праздников. «Кухня для всей деревни» – это не просто сборник рецептов, а приглашение за длинный стол под открытым небом, где собираются бабушки, соседи, дети, охотники и рыбаки, чтобы разделить еду, разговор и воспоминания.
В книге собраны 150 аутентичных рецептов из Того – страны, где на одной тарелке может встретиться фонио, улитка, копчёная тилапия и сладкий имбирный напиток. Здесь есть всё: от густых похлёбок и уличных лепёшек до праздничных запеканок и сладостей из маниока и кокоса. Многие блюда готовятся из простых, сезонных продуктов, привычных в деревенском быту – маниока, йама, плантанов, кукурузы, пальмового масла, зелени, сушёной рыбы и ароматных специй.
Читать онлайн Романова Виктория - Кухня для всей деревни: семейные блюда Того
Фуфу с арахисовым супом (Fufu akpan et sauce d’arachide)
Ингредиенты для фуфу:
Кассава (маниок) – 1 кг
Зелёные бананы – 4 шт.
Ингредиенты для арахисового супа:
Арахисовая паста – 300 г
Помидоры – 4 крупных
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – по вкусу
Мясо (козлятина, курица или говядина) – 700 г
Вода – 1,5 л
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Фуфу: Очистите кассаву и бананы, отварите до мягкости. Измельчите в ступке или блендере до эластичной массы. Продолжайте мять, пока не получится гладкое пюре. Сформируйте шары.
Суп: Обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки. Влейте воду, добавьте измельчённые помидоры, варите 20 минут. Добавьте арахисовую пасту, размешайте до однородности. Варите до загустения. Подавайте с фуфу.
Кукурузная каша с соусом из гусиного шпината (Pâte de maïs et sauce adémè)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 500 г
Вода – 1,5 л
Соль – 1 ч. л.
Для соуса:
Листья адэмэ (гусиного шпината) или окры – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Сушёные креветки – 100 г
Масло – 3 ст. л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Каша: Вскипятите воду, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, помешивая. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет. Тщательно вымешайте.
Соус: Обжарьте лук и помидоры, добавьте креветки и листья адэмэ. Готовьте до мягкости, добавьте специи. Подайте с кукурузной кашей.
Акплэ с рыбой и томатным соусом (Akplé et sauce tomate avec poisson)
Ингредиенты:
Ферментированная кукурузная мука – 400 г
Вода–1л
Рыба (тилапия или карп) – 1 кг
Помидоры – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец – по вкусу
Масло – 4 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Акплэ: Варите ферментированную кукурузную муку в воде, постоянно помешивая, пока не получится упругая масса. Сформируйте порционные куски.
Соус: Обжарьте лук, чеснок и помидоры. Добавьте специи и рыбу, обжаривайте 10 минут. Добавьте немного воды, тушите до готовности рыбы. Подавайте с акплэ.
Говядина в пряном соусе с фонио (Viande sauce pimentée et fonio)
Ингредиенты:
Фонио – 400 г
Говядина – 800 г
Перец чили – 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода – 1,5 л
Приготовление:
Промойте фонио, отварите 10–15 минут. Слейте воду, оставьте настаиваться под крышкой.
Обжарьте мясо, добавьте лук, чеснок, томаты и перец. Влейте воду, варите до мягкости мяса. Соус должен быть густым. Подавайте с фонио.
