Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
За рамками привычных стереотипов западно-африканской кухни «Вкусы Либерии» проводят читателя от побережья до сердцевины саванн, демонстрируя, как местные продукты и специи превращаются в яркие, сытные и ароматные блюда. Первая десятка раскрывает базу: от острого рыбного супа «Перец-пожалуйста» и густого пальмового супа до классического джоллофа (Benachin) и фуфу из маниоки – «съедобного ковшика» для рагу. Вторая серия (11–20) добавляет мясные и вегетарианские акценты: козлятина и говядина с пряными травами, салаты с манго и крабом, десерты из бананов и охлаждающий чай бисап. Завершающие рецепты (21–30) уходят в праздники и уличный фаст-фуд: пирожки с листом маниоки, шашлыки, каша из сорго, карамелизированные растительные бананы и бодрящий имбирно-лаймовый кулер.
Читать онлайн Романова Виктория - Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн
Рыбный суп «Перец-пожалуйста» (Fish Pepper Please)
Описание: Остренький пряный суп с рыбой, популярный на побережье.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Филе морской рыбы (треска, окунь) – 600 г
Лук репчатый – 1 большая головка
Помидоры – 3 шт. (ок. 400 г)
Перец чили (свежий или замороженный) – 2–3 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Имбирь свежий – кусочек 2 см
Зелень кориандра или петрушки – небольшой пучок
Рыбный бульон или вода – 1,5 л
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка рыбы: нарежьте филе крупными кусками (по 5–6 см), слегка посолите и отставьте.
Обжарка овощей: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 мин), добавьте давленый чеснок и тёртый имбирь – ещё 1–2 мин.
Томаты и чили: нарежьте помидоры кубиками, чили кольцами (уберите семена, если хотите помягче). Положите в кастрюлю, готовьте на среднем огне 5–7 мин до загустения.
Заливка бульоном: влейте бульон (или воду), доведите до кипения.
Варка рыбы: аккуратно опустите куски рыбы в кипящий суп, убавьте огонь до слабого и варите 8–10 мин до готовности.
Финальная «доработка»: проверьте на соль и перец, снимите с огня, добавьте рубленую зелень.
Подача: разлейте по глубоким тарелкам, сервируйте с ломтиком лимона или лайма.
Пальмовый суп (Palm Butter Soup)
Описание: Насыщенный, «тягучий» суп на основе пальмового масла с овощами и мясом.
Ингредиенты (на 4 порции):
Пальмовое масло – 100 мл
Говядина на кости (с небольшим количеством мяса) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелёная фасоль (можно стручковую) – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Кайенский перец или паста (по желанию) – ½ ч. л.
Куриный бульон или вода – 1,2 л
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Бульон: отварите говядину в подсоленной воде до полуготовности (ок. 40 мин), выньте мясо, бульон процедите.
Пальмовое масло: растопите в глубокой кастрюле, слегка обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Овощи: добавьте нарезанные кубиками морковь, перец и томаты, готовьте 5 мин.
Заливка бульоном: влейте процеженный бульон, доведите до кипения.
Фасоль и мясо: добавьте фасоль и нарезанное кусочками мясо, варите 10 мин, затем влейте оставшееся пальмовое масло, варите ещё 5 мин.
Финал: приправьте солью, перцем и кайенской паприкой.
