Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
На узких улицах Джибути, под палящим солнцем и ветрами с моря, рождается еда, которая пахнет специями, жаром и самой жизнью. Здесь на каждом углу шипят лепёшки на сковородах, ароматные самбусы обжигают пальцы, а сладкий чай со специями собирает за столами усталых путников и заядлых спорщиков.
"Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь" – это путешествие в сердце страны, где рецепты передаются шёпотом, где каждая лепёшка, каждый кусочек риса несут в себе тепло домов, старых рынков и затерянных деревень.
Эта книга – не просто сборник рецептов. Это история о городе, где специи окрашивают повседневность, где улица становится кухней, а дым и пряности – языком общения.
Вы узнаете, как готовят самбусы, ароматные блинчики лахох, жарят мясо с кориандром и тушат баклажаны с помидорами. Простые и душевные блюда, созданные для того, чтобы делить еду с другими и согреваться в тени раскалённых домов.
Читать онлайн Романова Виктория - Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь
Самбуса (жареные пирожки с мясом)
Ингредиенты:
300 г фарша (говядина или баранина)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённые
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. куркумы
1 острый перец, мелко нарезанный
Соль по вкусу
200 г муки
3 ст. л. масла
Вода для теста
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте муку, масло и воду, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте фарш, специи, перец и соль. Готовьте до готовности фарша.
Разделите тесто на шарики, раскатайте тонкие кружки. Разрежьте каждый пополам.
Сформируйте из половинок конусы, наполните начинкой, залепите края.
Обжаривайте самбусы в разогретом масле до золотистой корочки.
Лахох (джибутийские блинчики)
Ингредиенты:
300 г муки
2 ст. л. манной крупы
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
400 мл тёплой воды
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.
В миске смешайте муку, манку и соль. Влейте дрожжевую воду, перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.
Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Вылейте половник теста, жарьте на среднем огне до появления множества дырочек и полного высыхания поверхности.
Не переворачивайте. Подавайте горячими или тёплыми.
Фах-Фах (пряная говядина с овощами)
Ингредиенты:
500 г говядины, нарезанной кубиками
2 моркови, нарезанные ломтиками
2 картофелины, нарезанные кубиками
1 зелёный перец, нарезанный
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённые
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой паприки
½ ч. л. кориандра
2 ст. л. масла
Соль, перец
Вода
Приготовление:
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок.
Добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки.
Положите специи, перемешайте. Влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто.
Варите на слабом огне 40 минут.
Добавьте морковь, картофель и перец. Готовьте до мягкости овощей.
Подавайте горячим.
Сабаяд (уличные лепёшки)
Ингредиенты:
300 г муки
1 ч. л. соли
2 ст. л. масла
150–180 мл воды
Масло для жарки
Приготовление:
Замесите мягкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Разделите на маленькие шарики, раскатайте тонкие лепёшки.
Обжаривайте на сковороде с каплей масла с обеих сторон до золотистой корочки.
