Пальмовое золото: кулинария Габона через пальмовое масло
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Пальмовое масло – это сердце и душа габонской кухни. Оно окрашивает блюда в тёплые золотисто-янтарные оттенки, наполняет их насыщенным ароматом земли, солнца и леса. "Пальмовое золото: кулинария Габона через пальмовое масло" – это погружение в традиции, вкусы и культуру страны, где каждый рецепт – история, передаваемая из поколения в поколение.
Эта книга собрала блюда, в которых пальмовое масло не просто ингредиент, а символ жизни и тепла: от сытных соусов и ароматных рагу до нежных закусок и простых повседневных угощений. Здесь вы найдёте классические рецепты курицы, рыбы, овощей и бобовых, узнаете, как готовят традиционные фуфу и густые супы, и почувствуете настоящий вкус Габона у себя на кухне.
Каждое блюдо изложено подробно и понятно, чтобы вы смогли не только повторить его, но и прочувствовать ту глубокую связь с природой и домашним очагом, которую несёт в себе габонская кухня.
Читать онлайн Романова Виктория - Пальмовое золото: кулинария Габона через пальмовое масло
Poulet Nyembwe (Курица в пальмовом соусе)
Ингредиенты:
1 курица (около 1,5 кг), нарезанная на куски
3 столовые ложки пальмового масла
2 средние луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, измельчённых
200 г мякоти пальмового ореха (или готовой пасты из пальмы)
1 острый перец (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Обжарьте куски курицы в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мякоть пальмового ореха и тщательно перемешайте.
Верните курицу в кастрюлю, добавьте острый перец и немного воды.
Тушите на слабом огне под крышкой 45–60 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.
Подавайте с рисом или фуфу.
Sauce Graine (Пальмовый соус)
Ингредиенты:
250 г мякоти пальмового ореха
1 л воды
1 луковица, измельчённая
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разомните мякоть пальмового ореха с тёплой водой и процедите, чтобы получить густую жидкость.
В глубокой кастрюле разогрейте смесь, добавьте лук, чеснок и лавровый лист.
Варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
Приправьте солью и перцем.
Соус можно использовать с мясом, рыбой или овощами.
Poisson Nyembwe (Рыба в пальмовом соусе)
Ингредиенты:
4 куска белой рыбы (тилапия, морской окунь)
2 столовые ложки пальмового масла
1 большая луковица
150 г мякоти пальмы
1 зубчик чеснока
Соль и острый перец по вкусу
Приготовление:
Обжарьте рыбу в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте и отложите.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мякоть пальмы и 200 мл воды. Перемешайте.
Верните рыбу в соус и тушите 20–25 минут.
Подавайте с маниокой или рисом.
Ndolé (Горькие листья в пальмовом масле)
Ингредиенты:
300 г горьких листьев (можно заменить шпинатом с добавлением рукколы)
2 столовые ложки пальмового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г молотого арахиса
Соль и перец
Приготовление:
Промойте листья и отварите их в воде 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг.
В пальмовом масле обжарьте лук и чеснок.
Добавьте арахис и 100 мл воды, размешайте до получения пасты.
Добавьте листья, приправьте солью и перцем.
Тушите 15 минут на слабом огне.
Okok (Листья маниоки с пальмовым маслом)
Ингредиенты:
400 г листьев маниоки (или шпината)
2 столовые ложки пальмового масла
