Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня – это больше, чем просто сборник рецептов. Это тетрадь с ароматом зиры, шорохом старых страниц и памятью о медленно готовящихся блюдах, где каждый ингредиент – это часть истории.
Бабушка Амира родилась в маленькой деревне в предгорьях Кабилии, где кулинария была не просто ремеслом, а способом говорить с миром. Её кухня – это ароматный кускус по пятницам, хрустящие лепёшки по утрам, сладкий чай с мятой, который всегда собирает за столом тех, кто стал родным.
В этой книге – 30 рецептов, прошедших сквозь поколения. От наваристых шорб и тажинов до сладкой залабии, домашнего хлеба и простых закусок. Всё написано понятно, без вычурности, с уважением к традиции и желанием передать тепло настоящего алжирского дома.
Здесь нет места спешке – только огонь, терпение и щедрость.
Открой книгу – и ты окажешься на старой кухне с узорчатым кафелем, где слышно, как шепчет масло, когда в него опускают кусочек теста.
Читать онлайн Романова Виктория - Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня
Шорба фрика (алжирский суп с фрикадельками и вермишелью)
Ингредиенты:
300 г говяжьего фарша
1 яйцо
1 маленькая луковица, натертая
1 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. соли
Для супа:
1 крупная луковица
1 морковь
1 помидор
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. масла
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. паприки
Соль по вкусу
Горсть тонкой вермишели
Зелень (кинза, петрушка)
Приготовление:
В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.
Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.
Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.
Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.
Кускус с бараниной и овощами
Ингредиенты:
500 г кускуса
600 г баранины на кости
2 моркови
2 кабачка
2 репы
2 картофелины
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. кориандра
Щепотка кайенского перца
3 ст. л. масла
Соль
Приготовление:
Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.
Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.
Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.
Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.
Махмара (алжирская паста из перца и орехов)
Ингредиенты:
3 крупных сладких красных перца
100 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. паприки
Соль, лимонный сок по вкусу
Приготовление:
Запеките перцы до черной кожицы, очистите.
Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.
Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.
Брик с яйцом (тонкий пирожок)
Ингредиенты:
Листы теста для брика или тонкого фило
Яйца
Нарезанная зелень
Щепотка молотого перца
Щепотка соли
Масло для жарки
Приготовление:
Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.
Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте горячими.
Тажин эль ханш (рулет из фарша с яйцом)
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
1 луковица
2 вареных яйца
1 сырое яйцо
