Израильские уличные блюда: фалафель, сабих, шварма
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Израильская уличная еда – это не просто быстрое питание. Это аромат специй, хруст свежих овощей, шелест горячей питы в руках и густой вкус тахини, оставляющий на губах лёгкую ностальгию.
Эта книга – приглашение на прогулку по шумным улочкам Тель-Авива, Яффо и Хайфы. Здесь, на каждом углу, продают фалафель, который обжаривают на глазах у прохожих, свежий сабих с жареными баклажанами и яйцом, и сочную шварму, приправленную острым скхугом и маринованным луком.
Вы найдёте 20 подробных рецептов, которые можно легко приготовить дома – от классических до адаптированных под повседневную кухню. Кроме основных блюд, в книгу вошли соусы, салаты, напитки и лепёшки, без которых невозможно представить настоящую израильскую еду.
Эта книга для тех, кто любит готовить, открывать новое и чувствовать мир через вкус. Простые продукты, точные рецепты и уличное очарование Ближнего Востока – всё это вы найдёте на этих страницах.
Читать онлайн Романова Виктория - Израильские уличные блюда: фалафель, сабих, шварма
Тушёная баранина с айвой и зирой
Ингредиенты:
Баранина (лопатка или шея) – 800 г
Айва – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зира – 1 ч. л.
Корица – 1 палочка
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода или бульон – 300 мл
Соль, чёрный перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Баранину нарезать крупными кусками, обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, переложить в кастрюлю.
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Обжарить до мягкости и добавить к мясу.
Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину, слегка обжарить отдельно.
В кастрюлю с мясом добавить чеснок, зиру, корицу, томатную пасту. Перемешать.
Влить воду или бульон, положить айву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа.
Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с пшеничной кашей или просто с хлебом.
Печёные свиные рёбра в имбирно-медовой глазури
Ингредиенты:
Свиные рёбра – 1 кг
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
Имбирь свежий – 1 ст. л. натёртого
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Перец чили (по желанию)
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Смешать мёд, соевый соус, имбирь, чеснок, кориандр и немного чили.
Натереть рёбра солью и перцем, залить маринадом и оставить на 2 часа или на ночь.
Запекать в фольге при 180°C 1,5 часа, затем снять фольгу и подрумянить при 220°C ещё 10 минут.
Подавать с картофельным пюре или салатом из квашеной капусты.
Куриный суп с копчёной паприкой и булгуром
Ингредиенты:
Куриные бёдра – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Булгур – 3 ст. л.
Копчёная паприка – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень для подачи
Приготовление:
Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, бульон процедить.
На сковороде обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости, добавить паприку.
Переложить овощи в бульон, всыпать булгур, добавить лавровый лист. Варить 15 минут.
Вернуть куриное мясо, прогреть 5 минут. Подавать с зеленью.
Говяжьи щёчки в красном вине с розмарином
Ингредиенты:
Говяжьи щёчки – 800 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Красное сухое вино – 300 мл
Бульон – 300 мл
Розмарин – 2 веточки
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Щёчки обсушить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки.
Отдельно обжарить лук, морковь и чеснок.
