Деконструктивная кухня (или деконструктивизм в кулинарии) – это направление, которое заимствовало идеи из деконструктивистской архитектуры и философии. В этой концепции традиционные блюда разлагаются на компоненты, которые часто подаются отдельно или в необычном виде, чтобы изменить восприятие привычных вкусов и текстур.
Целью деконструктивной кухни является разрушение традиционных представлений о том, как должны выглядеть или быть приготовлены блюда. Это искусство трансформации и поиска новых способов сочетания ингредиентов, текстур и вкусов, чтобы удивить и вызвать новые эмоции у гурманов.
Основные черты деконструктивной кухни:
Разложение традиционных блюд на компоненты. Например, "де-конструированное" блюдо может состоять из того же, что и его классический аналог, но компоненты подаются в необычной форме или текстуре.
Игра с текстурами. Это может включать использование различных методов приготовления, таких как сушка, гель, пена и другие нестандартные текстуры.
Необычные сочетания вкусов. Комбинирование неожиданных ингредиентов, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом.
1. Деконструктивный борщ
Ингредиенты:
Свекла – 1 шт. (200 г)
Картофель – 2 шт. (200 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Капуста – 100 г
Лук – 1 шт. (80 г)
Овощной бульон – 500 мл
Сметана – 2 ст. ложки (30 г)
Уксус – 1 ст. ложка (15 мл)
Сахар – 1 ч. ложка (5 г)
Чеснок – 2 зубчика (10 г)
Оливковое масло – 1 ст. ложка (15 мл)
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для украшения (по желанию)
Калорийность:
Примерно 150-180 калорий на порцию (в зависимости от использования сметаны и бульона).
Пошаговое приготовление:
Запечь свеклу: Свеклу тщательно вымыть и запечь в фольге при температуре 180°C около 1 часа до мягкости. Охладить, очистить и натереть на терке.
Приготовить картофель и морковь: Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Морковь нарезать слайсами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Тушить капусту: Нарезать капусту и потушить на сковороде с минимальным количеством воды до мягкости.
Сделать свекольную пасту: Смешать натертую свеклу с уксусом, сахаром и немного воды, чтобы получилась паста.
Приготовить бульон: В кастрюле довести овощной бульон до кипения, добавить нарезанный лук и варить до мягкости.
Подача: На тарелке выложить компоненты отдельно: свекольную пасту, картофель, морковь и капусту. Полить горячим бульоном. Сметану подать отдельным элементом, как ложку или соус. Украсьте зеленью и чесноком.
