1| ИСКУССТВЕННАЯ КРИОСФЕРА
«Рабочий день на складе компании Americold в Онтарио, штат Калифорния, начинался в 8:00 утра. Внутри помещения было очень холодно. Этот склад является одним из крупнейших в мире поставщиков складских помещений с регулируемой температурой, где хранится 1,5 миллиарда кубических футов таких продуктов, как молочные и мясные продукты» (“Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих”, Н. Твилли).
За годы работы автор книги побывала в разных необычных местах, но на холодильном складе оказалась впервые. Холодильная цепь необходима для транспортировки продуктов питания, но о ее работе часто не знают даже руководители. Во время пандемии COVID-19 эксперты отрасли признали ее важность.
В 2012 году Королевское общество признало холодильную технику самым значительным изобретением в истории пищевой промышленности. Оно изменило нашу продовольственную систему: почти три четверти американских продуктов питания перерабатываются и хранятся в холодильных установках. В Соединенных Штатах имеется 5,5 миллиарда кубических футов холодильного пространства, что составляет треть от всего мирового объема.
«Мое увлечение холодильной цепочкой началось пятнадцать лет назад, и я начала изучать ее историю, последствия и влияние на окружающую среду. До этого никто не пытался рассказать ее полную историю. Эта книга – результат моих путешествий по искусственной криосфере.» (Н. Твилли)
"Если вам от этого станет легче, скажу, что у меня два высших инженерных образования, и я изучал термодинамику у одного из ведущих ученых в этой области", – сказал Кипп Брэдфорд. "И я мог бы проделать массу математических операций, но я понятия не имел, как работает холодильник" (Н. Твилли «Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих»).
Брэдфорд – инженер и соучредитель компании, занимающейся системами кондиционирования воздуха. Хотя его интерес заключается в создании холодильной техники будущего, в это апрельское утро, в своем гараже в Потакете, штат Род-Айленд, он занимался постройкой холодильника старой школы.
Охваченная восторгом от перспективы создать холодное блюдо с нуля, автор книги поделилась своими планами с таксистом, на которого это произвело должное впечатление.
