Игорь Лившиц
ВИННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУБАНИ
А
АБРАУ-ДЮРСО. Поселок в 14 км от Новороссийска, уникальная климатическая зона для
выращивания винограда лучших шампанских сортов. В 1870 г. указом императора
Александра II здесь было создано удельное имение, принадлежавшее царской семье. У
истоков виноградарства и виноделия в А.-Д. стоял замечательный агроном Ф.И. Гейдук. В
1891 году управлять имением был назначен выдающийся организатор русской
винодельческой промышленности князь Л.С. Голицын. Еще одно знаковое для А.-Д. имя –
А.М. Фролов-Багреев, создатель Советского шампанского. В настоящее время вокруг поселка
и в долине реки Дюрсо расположены виноградники, а на берегу озера Абрау –
винодельческое хозяйство «Абрау-Дюрсо».
«АБРАУ-ДЮРСО», ЗАО. Агрофирма в пос. Абрау-Дюрсо. Старейшее винодельческое
предприятие Кубани. Единственный в России производитель шампанского по классической
технологии. Шампанское; виноматериалы: сухие, ординарные, выдержанные, марочные.
АБСЕНТ. Спиртной напиток, приготовляемый перегонкой спирта с полынью, мятой и др. или
прибавлением эфирных масел этих растений к спирту. В большинстве стран производство А.
запрещено.
АБХАЗСКО-АДЫГСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Возникло в глубокой древности в степной и предгорной
части западных районов Кавказа и на восточном побережье Черного моря. В настоящее
время научно установлено, что Кавказ – родина трех видов виноградной лозы, прародина
культуры винограда. См. в Библии: «И вышел (из ковчега) Ной и сыновья его и жена его и
жены сыновей его… И начал Ной возделывать землю (на горах Араратских) и посадил
виноградник. И выпил он вина и опьянел». В ходе многовекового процесса сформировался
местный способ культуры винограда как свободно растущей лианы, опиравшейся на живую
древесную растительность. Винодельни устраивались по типу простейших абхазских и
грузинских. Русский офицер, участник Кавказской войны Торнау писал: «От винограда, растущего в изобилии на лозах, получается очень порядочное вино, добываемое самым
первобытным способом. Жители делают для этого яму в земле, обкладывают ее глиною и
потом обжигают сколько можно, разложив в ней огонь. Вытоптав виноград ногами в этой
яме, из нее вычерпывают вино, когда сок перебродил, и хранят его в глиняных сосудах, зарытых в земле. Лозы стоят в поле без ограды; каждый хозяин знает свое фруктовое дерево
