Парфюмерные десерты

О книге

Автор книги - Рита Волкова. Произведение относится к жанрам кулинария, косметика и косметология. Оно опубликовано в 2023 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-00098-374-4.

Аннотация

Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям.

Одно из них десерт – сладкий деликатес для получения приятных вкусовых ощущений, а второе – парфюм с кондитерскими нотами. В книге «Парфюмерные десерты» Риты Волковой представлен подробный рассказ о парфюмерных композициях гурманского направления, о десертах, которые своими вкусо-ароматическими свойствами вдохновили мастеров-парфюмеров на их создание, и, конечно, о кондитерах, создавших эти популярные сладкие блюда. Книга «Парфюмерные десерты» повествует не только о популярных сладких парфюмах, но и о винтажных ароматах, признанных гедонистами всего мира. Автор предлагает читателю насладиться не только гурманскими ароматами, но и создать великолепный десерт по рецептам шеф-поваров и популярных фуд-блогеров.

Читать онлайн Рита Волкова - Парфюмерные десерты

©«Геликон Плюс», 2023

* * *

Во время приёма пищи на десерт обычно подают сладкие деликатесы для получения приятных вкусовых ощущений, а поистине гедонистическое чувство дарят нам парфюмы с гурманскими нотами. Хотя большинство из них тошнотворно приторны и вызывают только головную боль, эти ароматы пользуются успехом. Тут только и остаётся надеяться на искусство парфюмера, который с мастерством кондитера добавил сладкие ноты в ольфакторную пирамиду, получая изысканный десерт, а не паточное варенье. Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям, поэтому и «гурманика» в парфюмерии в последнее время на пике популярности. Гурманские ароматические композиции представлены в сегменте масс-маркета на любой вкус и кошелёк.

Опять над Москвой в солнечных лучах поднимаются дымы, как крем и безе со сбитыми сливками, и чирикают воробьи, весна света, и мимозы на улицах.

Михаил Михайлович Пришвин, «Дорога к другу» (Дневники).

Французский десерт безе готовят из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Название блюда произошло от французского слова «поцелуй». В СССР на основе безе готовили восхитительно воздушные торты «Киевский», «Графские развалины» и «Полёт». А кулинар Роман Трусов посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов, например долгое время работал над созданием летающего безе. «Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нём создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд – развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», – рассказал Роман Трусов в своём интервью издательскому дому «Сфера».

В парфюмерном мире ноту «безе» относят к ванильным запахам, но в ароматической композиции она может быть представлена с разными фруктово-ягодными оттенками. В 2015 году парфюмер фирмы Robertet Дороти Пиот (Dorothée Piot) совместно с французским модельером и фотографом Тьерри Мюглером (Terry Mugler) представили восточно-гурманский аромат Angel Eau Sucrée 2015 (Mugler, 2015) – дальнего «родственника» того самого первого аромата Angel (Mugler, 1992), с которого началась вся история «гурманики». Почему же он стал так популярен? Ответ прост: в этом запахе слились все счастливые воспоминания из детства. А российский парфюмер Татьяна Наумова (