1. Куриный салат с апельсином
Филе куриной грудки – 200 г
Апельсины (крупные) – 1 шт.
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Вишни сушеные или свежая клюква – 1 ст. ложка
Майонез или несладкий йогурт – по потребности
Сыр твёрдый – 20 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Апельсин вымыть, обсушить и специальным или обычным ножом разрезать пополам зигзагом. Мякоть вынуть, удалить белые плёнки и косточки и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или кубиками. Орехи порубить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, орехи, ягоды, перец и соль, перемешать, а затем добавить мякоть апельсина, заправить майонезом и очень аккуратно перемешать, чтобы кубики апельсина сохранили форму.
Выложить салат в подготовленные половинки апельсинов и посыпать тёртым сыром.
2. Салат «Чебурашка»
Филе куриной грудки – 250 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Орехи грецкие (ядра) – 50 г
Лук зелёный (перо) – 5–6 шт.
Грибы маринованные – 150 г
Сметана – 4 ст. ложки
Горчица готовая – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы и грибы нарезать соломкой. Орехи выложить на доску, накрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки. Перья зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Соус: сметану смешать с горчицей, перцем и солью.
Соединить филе, огурцы, яйца, орехи, зелёный лук и грибы, заправить соусом и перемешать.
3. Салат «Затмение»
Филе куриной грудки – 400 г
Грибы маринованные – 125 г
Сыр (масдам) – 100 г
Виноград зелёный крупный – 100 г
Орехи (фундук) – 100 г
Листья зелёного салата – 2 шт.
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Куриную грудку отварить до готовности (около 30–40 минут), отделить мясо от костей и мелко нарезать. Фундук слегка подсушить в духовке, очистить от шелухи, а затем измельчить. Виноградинки тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Зеленый салат порвать руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.
