Салат из огурцов по-карпатски
3-4 перезревших огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, молотый красный перец.
С перезревших огурцов срезать грубую кожицу, разрезать вдоль и вычистить семена. Огурцы нарезать поперёк ломтиками, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Дать постоять в прохладном месте 1-2 часа, после чего подать к столу.
I (Бельгийская кухня).
2-3 свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и перец.
Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на ещё тёплые, но остужение огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.
II (Французская кухня)
600 г огурцов, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля (в народе дикая петрушка) или укропа, соль, свежемолотый душистый перец.
Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в миске или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 минут. На стол подать, посыпав укропом или кервелем.
Салат из огурцов с эстрагоном (Американская кухня)
2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, эстрагон, 1 перец для украшения, соль по вкусу.
Огурцы очистить, выбрать семена, нарезать кубиками (не мелкими), слегка отварить в подсоленной воде (кубики должны оставаться твёрдыми). После этого обсушить их и заправить майонезом, смешанными с горчицей и нарезанными листьями молодого эстрагона. Если надо, немного посолить по вкусу и поставить в прохладное место. Подать через полчаса, украсив тонко нарезанным сладким перцем. К салату можно подать гренки (обжаренные ломтики белого хлеба).
2 огурца, 150 г творога, 2 ст. ложки сметаны, зелёный лук, зелень и соль.
Толстый огурец нарезать наискосок ломтиками толщиной в палец. Творог смешать с нарезанными зелёным луком с зеленью укропа, хорошо растереть, развести сметаной, посолить. На ломтики огурцов положить горкой творожную массу. Медальоны разложить на листьях зелёного салата и подать.
