Здравствуйте, уважаемые читатели. Вот и состоялась наша новая встреча. В своей книге я хочу вам рассказать о злаковых культурах, точнее, об их проростках.
О целебных свойствах прорастающих семян известно очень давно. Еще за 3000 лет до н. э. китайцы употребляли в пищу проростки бобов. Капитан Кук спасал проростками свою команду от цинги. В Индии в 20-е годы прошлого века во время неурожая дважды вводилась государственная проростковая программа. Проростки злаков – обязательный элемент в рационе питания маленького народа хунза, живущего в Гималаях. Эти люди – долгожители и не знают, что такое болезни.
Использовали проростки и на Руси. Наши предки кормили пророщенной пшеницей больных и ослабленных детей, после чего дети быстро набирали вес и выздоравливали. Начиная со второй половины ХХ в. проросшие семена стали широко использоваться в Западной Европе. В Америке «первооткрывателем» этого продукта стала Энн Вигмор, которая приучила к нему всю страну. Она организовала в Бостоне Институт здоровья Гиппократа с клиникой, где лечат проростками, и консультационным центром, в котором обучают, как их выращивать.
В Европе чаще всего проращивают пшеницу, кроме того, семена сердечника и реже семена других растений. А в США, Канаде и Великобритании проращивают много других семян, например фасоль, бобы, горох или горчицу, альфа-альфу (вид люцерны), просо, подсолнечник, чечевицу, гречиху, ячмень, овес, кунжут, лен, кукурузу, редис, шпинат и пр. В России в последние годы преимущественно используют проросшие зерна пшеницы, ржи, сои, гороха, овса.
Не годятся для проращивания семена тыквенных (различные виды тыкв, цуккини, дынь, арбузов, огурцов и т. п.), так же как и пасленовых растений (картофеля, помидоров, перца, баклажанов, табака), а также семена черноплодной рябины. Они горьковаты на вкус и очень ядовиты.
В питании современного человека зерновые продукты служат основным поставщиком растительного белка, углеводов, витаминов группы В, минеральных солей. Причем белок пшеничного зародыша близок по составу к белкам мяса. В зародыше находится и основная часть биологически ценного жира с высоким содержанием витамина Е. Довольно велико содержание калия, фосфора, магния. Семена накапливают все, что растения считают нужным дать своему потомству. При проращивании зерна под влиянием тепла, воды и света, а также в связи с резкой активацией содержащихся в семенах биологически активных веществ, происходит распад белков, жиров, углеводов с образованием легкоусваиваемых сахаров, жирных кислот, аминокислот и особенно витаминов.
