В 2013 году вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС, который обязывает все компании, участвующие в цепочке производителей пищевой продукции внедрять принципы ХАССП и управлять ими, но, довольно много вопросов возникает относительно внедрения как самих принципов ХАССП, так и системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), требуемой на аудитах торговыми сетями и дистрибьюторами, такими как Ашан, Дикси, Лента и т. п.
С 1 января 2021 года вступают в силу новые санитарные требования к организациям общественного питания Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 №32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590—20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Теперь ХАССП обязателен для всех («предприятия общественного питания ДОЛЖНЫ проводить контроль, основанный на принципах ХАССП в порядке, установленном на предприятии общественного питания»). Требования строятся на оценке факторов: физических, химических, биологических), с учетом особенностей совершенно всех категорий граждан:
– Взрослое население;
– детское население;
– инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании;
– питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях;
– авиапассажиры.
Новый СанПиН построен на риск-ориентированном подходе к сырью, технологиям, фасовке и упаковке, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции.
Что грозит за невыполнение ХАССП?
Для производителей, работающих с Ритейлом – попадание в черный список на срок от 6 месяцев, их аудиты более жесткие, чем со стороны Роспотребнадзора (Ашан, Тандер, Лента, Дикси и т.п.) и, потери в продажах ощутимые.
Либо, возникают ситуации, когда компания получила предложение по участию в тендере от крупного производителя пищевой продукции и хочет быть поставщиком в цепи пищевой продукции, но, одно их главных требований – сертификат на систему менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), а в отношении как самой системы, так и ХАССП в компании «конь не валялся». А может и «валялся», но, есть представление только о ХАССП.
