В оформления обложки использована фотография Geraldo Sackett http://goodimg.ru/img/vidyi-obslujivaniya3.jpg
Официант – самая уникальная профессия в ресторанном бизнесе! Она включает в себя несколько профессий. Официант это и хороший артист, и дипломат, и психолог, и социолог, и диктор, и продавец, и коммерсант! Официант выполняет непосредственно обслуживание гостей ресторана. На его плечи ложится самая тяжелая физическая и психологическая нагрузка.
Официант – лицо предприятия!
Официанту рекомендуется:
– содержать в образцовом порядке прическу (волосы должны быть гладко зачесаны, длинные волосы должны быть уложены так, чтобы не свисали, желательно покрыть лаком для волос);
– ежедневно принимать душ и средства личной гигиены (использовать дезодорант с нейтральным запахом);
– умеренно употреблять косметику, не пользоваться туалетной водой и духами;
– содержать в идеальной чистоте одежду и обувь (костюмы, рубашки, платья должны быть без пятен отглаженными, обувь не стоптанной и начищенной);
– содержать в чистоте руки (делать регулярно маникюр, ногти умеренной длины, покрыты прозрачным или светлым лаком);
– не носить украшений, драгоценностей. Перед входом в зал привести свою внешность в порядок.
Официанту запрещается (в зале):
– приводить себя в порядок;
– держать руки в карманах, стоять, облокотившись или опираясь на стол, стул, сервант, стойку бара;
– держать ручник (салфетку) в кармане или носить на плече, под мышкой;
– официант должен всегда тщательно следить за своим здоровьем, проходить медицинский осмотр в установленные сроки.
Когда в зале находиться хоть один гость:
– не говорить по мобильному телефону (мобильный телефон не должен находиться в зале);
– не жестикулировать;
– не сидеть;
– не читать;
– не пить;
– не жевать;
– не вести посторонние разговоры с коллегами;
– не быть похожим на вахтера.
II. Профессиональная этика
Основными принципами профессиональной этики являются.
Приветливость и радушие – всегда встречать гостей, как старых и добрых друзей. Когда в дом приходит лучший друг, ему, прежде всего, выражают радость, улыбаются, предлагают пройти, присесть, предлагают напитки и блюда.
Внимательность и предусмотрительность – готовность оказания услуг при приеме заказа, выборе меню, в процессе обслуживания. Всегда внимательно следить за столом и предупреждать каждое желание гостей.
