Сахароза

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) относится к дисахаридам. Молекула состоит из двух моносахаридов: a-D-глюкозы и в-D-фруктозы.

Сахароза является довольно распространенным дисахаридом в природе. В сахарной свёкле, сахарном тростнике и во многих других фруктах, плодах и ягод. Особое важное значение имеет в пищевой промышленности.

В чистом виде – бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель. Сахароза имеет высокую растворимость. Растворимость (в граммах на 100 грамм растворителя): в воде 179 (0° C) и 487 (100° C), в этаноле 0,9 (20° C). Малорастворимая в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15° C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20° C). Температура плавления 186℃.

Не проявляется восстанавливающих свойств, так же не реагирует с реактивами Толленса (гидроксид диамминсеребра – щелочной раствор аммиаката серебра [Ag (NH3) 2] ОН. При взаимодействии с восстановителями образует серебро в виде чёрного осадка или блестящего «зеркала» на стенках реакционного сосуда (иногда при небольшом нагревании).

С реактивом Фелинга (Служащий для количественного определения виноградного сахара (декстрозы), мальтозы и т. п.; под влиянием сахаристых веществ выделяется закись меди.)

С реактивом Бенедикта (раствор, служащий для качественного и количественного определения восстанавливающих углеводов в пробе)

Даже свойства альдегидов и кетонов не проявляются, что делает его весьма не типичным. Но наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает реакцию «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I).

Изомеры сахарозы: мальтоза и лактоза.

1. Реакция с водой:

Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор с гидроксидом меди (II), выпадает красный осадок.