Бистро: с чего начать, как преуспеть?

О книге

Автор книги - . Произведение относится к жанру привлечение клиентов. Оно опубликовано в 2009 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-394-00611-1.

Аннотация

От зарождения идеи организовать свое кафе до ее воплощения предпринимателю приходится решить для себя множество задач. Нужно определить, каков будет формат кафе, кто будет вашими клиентами, конкурентами и поставщиками, каково будет месторасположение и т. п. Успех дела зависит от грамотного решения поставленных задач. В представленной книге теоретические знания рассматриваются на реальных примерах создания предприятий на отечественном рынке общественного питания. Предложенный план создания и развития кафе быстрого питания может быть использован предпринимателями для собственного опыта.

Книга будет интересна в качестве практического пособия как предпринимателям, так и студентам, преподавателям специальностей «Маркетинг», «Социология», «Менеджмент», «Реклама», а также широкому кругу лиц, заинтересованных в открытии заведений общественного питания различных форм.

Читать онлайн Наталия Темерева - Бистро: с чего начать, как преуспеть?


ВВЕДЕНИЕ

Посещение ресторанов, кафе, бистро уже вошло в нашу повседневность. На российском рынке общественного питания представлены различные заведения: рестораны, кафе, бистро, столовые, закусочные и т. д. Но в последнее время все больше открывается кафе-бистро, которые по своей структуре близки к столовым. Однако, переняв от столовых опыт раздаточной, свободной зоны выбора блюд, они выигрывают по качеству и разнообразию меню.

Кафе быстрого питания является наиболее перспективным форматом в структуре общепита. По сравнению с рестораном размер прибыли кафе-бистро в некоторых случаях в 5–6 раз больше. Дополнительными возможностями для общепита являются проведение торжественных мероприятий, обслуживание корпоративных обедов, приготовление пищи для других предприятий (тех же ресторанов), обслуживание различных общественных учреждений (больниц, школ и т. д.). Все это обусловливает актуальность донесения до российского читателя именно опыта открытия и развития бистро.

Безусловно, данное издание не поможет вам правильно составить документы в различные инстанции, выбрать качественное оборудование и т. д. Однако оно будет полезно для тех специалистов и предпринимателей, которые задаются вопросами, с чего начать при выборе формата заведения, где оно должно располагаться, как грамотно подобрать персонал, как организовать маркетинговую деятельность предприятия, привлечь посетителей, какие акции будут стимулировать покупки и какая реклама будет наиболее эффективной.

В этой книге рассматриваются основные задачи, с решением которых сталкиваются предприниматели в процессе подготовки к открытию и работе бистро. Акцент делается на правильном порядке расстановки описываемых задач и их значимости в общей системе развития и продвижения. Особое внимание в издании уделено роли аналитической информации и маркетинговых исследований. Автор знакомит читателя с некоторыми результатами маркетинговых исследований, которые им были получены за время работы в данном сегменте рынка.

Практика показывает, что у большинства предпринимателей в области общественного питания отсутствует культура проведения исследований. Как правило, организаторы данного бизнеса руководствуются своим предыдущим опытом и как бы переносят прошлые модели бизнеса на новый проект, что часто ведет к совершению серьезных ошибок.


Рекомендации для вас