В обычных условиях продукты портятся быстро – срок хранения овощей и фруктов при комнатной температуре не более двух недель, на балконе – до нескольких месяцев, в погребе или подвале – месяца три или четыре. Но многие ли могут похвастаться наличием подвала или другим идеальным местом хранения? В то же время сезон свежих овощей, зелени и фруктов весьма не долог. А так хочется сохранить ароматы лета, побаловать свою семью витаминами, достойно сохранить урожай. Красивые вкусные заготовки могут стать украшением любого праздничного стола, выступив в роли исключительных холодных закусок.
Среди больших плюсов консервирования нельзя не упомянуть дешевизну процесса – разумеется, если вы используете плоды своего сада или огорода. Это достойный способ существенно сэкономить бюджет семьи на многие месяцы. Но самым главным и неоспоримым достоинством является все же неповторимый вкус и аромат плодов, овощей и ягод собственного урожая, выращенных экологическим чистым способом и законсервированных в соответствии с сезоном. Собранные и немедленно законсервированные перцы, томаты, клубнику и сравнить нельзя с гидропонными бледными подобиями без вкуса, запаха и витаминов, выращенными зимой.
Эта книга предлагает всестороннюю информацию о практически всех видах консервирования и заготовок овощей, фруктов и ягод. Вначале мы поговорим о необходимых правилах и приемах консервирования, выборе тары и оборудования, способах сохранения продукта, сочетании трав и специй, особенностях фруктов и овощей и видах консервирования, которые идеально будут им соответствовать.
Надеемся, что наша книга станет вашим помощником и откроет новые пути для творчества в домашней алхимической лаборатории, называемой КУХНЕЙ.
Подготовка овощей и фруктов к консервированию
При подготовке овощей и фруктов к консервированию пользуйтесь ножами из нержавеющей стали – простые ножи разрушают витамин С, а плоды от них темнеют.
• При обработке белокочанной и краснокочанной капусты сначала удаляют верхние листья, а затем – кочерыжку.
• При обработке брюссельской капусты кочаны срезают со стебля и промывают в холодной воде непосредственно перед консервированием.
