Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

Самогон – крепкий спиртной напиток, широко известный в России еще с XIV века. Получают его в результате перегонки браги, приготовленной из сахарного сиропа, зерна, картофеля, свеклы, фруктов, ягод или других продуктов, содержащих сахар и крахмальные вещества. В разных странах этот напиток традиционно изготавливают из наиболее доступных в той или иной местности материалов. Например, джин делают из зерна, ягод можжевельника и специй; бренди, граппу и чачу – из винограда; ром – из сахарного тростника; кальвадос – из яблочного сока; тутовку – из ягод шелковицы; пейсаховку – из изюма; сливовицу – из слив; араку – из молочных продуктов; араки – из фиников; мексиканский пульке – из сока агавы.

Существует невообразимое количество рецептов подобных напитков, но технология их изготовления довольно похожа. Процесс состоит из двух обязательных этапов: первый – изготовление браги, второй – перегонка браги через самогонный аппарат для получения собственно самогона. Готовый самогон ректифицируют, очищают, придают ему желаемый вкус, цвет и аромат. Процесс получения качественного самогона длителен и сложен, все операции на каждом этапе изготовления, начиная с выбора первоначального сырья и завершая перегонкой и последующей очисткой готового продукта, требуют тщательного соблюдения технологии и временных рамок. Но все затраты окупаются с лихвой – при строгом соблюдении технологии самогоноварения и специальных рекомендаций полученный напиток превзойдет по качеству даже самую дорогую водку. Качественный самогон представляет собой бесцветную прозрачную крепкую жидкость, которой можно придать практически любой вкус и аромат. Именно этим хороший самогон отличается от первача – промежуточного продукта самогоноварения. Первач – мутная жидкость – образуется в начальной стадии перегонки, имеет специфический резкий запах и содержит огромное количество ядовитых примесей. Иногда первач может быть опасен даже для наружного применения.