Рецепты хлеба
Автор книги - Татьяна Тютюнникова. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Важные общие советы для начала:
Муку перед замесом лучше просеять.
Вода/молоко должны быть теплыми (~37-40°C), как парное молоко. Это важно для дрожжей.
Соль всегда смешивайте с мукой, а не кладите прямо на дрожжи, чтобы их не "убить".
Подход (поднятие теста) – ключевой этап. Поставьте миску с тестом в теплое, без сквозняков место (например, в слегка разогретую и выключенную духовку или рядом с батареей).
Готовность проверяйте, постучав по нижней корочке. Глухой звук – значит, готов.
Читать онлайн Татьяна Тютюнникова - Рецепты хлеба
Глава Хлеб
Идеальный базовый рецепт для первого опыта.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г (+ немного для подпыла)
Вода теплая – 300 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих прессованных)
Сахар – 1 ст. л. (для активации дрожжей)
Соль – 1 ч. л. (без горки)
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления "шапки" из пены.
В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару (дрожжи с водой) и масло.
Замесите тесто. Сначала ложкой, потом руками. Оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам (возможно, муки понадобится чуть больше или меньше, смотрите по ощущениям). Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте пленкой или полотенцем.
Поставьте в тепло на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
Обомните подошедшее тесто, выложите на припыленную мукой поверхность, слегка раскатайте в пласт и сверните рулетом. Так хлеб будет лучше подниматься в духовке.
Переложите в форму, смазанную маслом, или на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 30-40 минут для второго подхода.
Разогрейте духовку до 200°C. По желанию смажьте поверхность хлеба водой, молоком или взбитым яйцом для глянцевой корочки. Можно сделать неглубокие надрезы бритвой или острым ножом.
Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Достаньте, сбрызните верх водой и полностью остудите на решетке.
Более ароматный, плотный и долго не черствеет.
Ингредиенты:
Мука ржаная – 200 г
Мука пшеничная – 300 г
Кефир или простокваша – 350 мл (комнатной температуры)
Дрожжи сухие – 5 г (или 15 г свежих)
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л. (по желанию, для более глубокого вкуса)
Растительное масло – 2 ст. л.
Семена (подсолнечника, льна) или солод – для вкуса (по желанию).
Приготовление:
Смешайте кефир, дрожжи, сахар, мед и масло.
Добавьте оба вида муки и соль. Замесите тугое, но пластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам – это нормально для ржаной муки. Смажьте миску маслом, переложите тесто.
Вариант "на ночь": Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов (например, с вечера до утра). За это время оно медленно поднимется и приобретет особый вкус.
