Ресторанный бизнес, как живой организм, требует постоянного внимания, чёткого управления и постоянного развития. В этом сложном динамичном мире, где ежедневно решаются десятки задач, от закупок продуктов до удовлетворения самых изысканных вкусов гостей, существует ключевая фигура, способная объединить все звенья и обеспечить бесперебойную работу – Операционный Директор (ОД).
1. Потребность бизнеса в должности Операционный Директор
На первый взгляд, может показаться, что в небольшом ресторане, где все находятся под прямой опекой владельца или управляющего, роль ОД избыточна. Однако, по мере роста и развития ресторанного бизнеса, эта позиция становится не просто желательной, а жизненно необходимой.
Кому нужен Операционный Директор
Владельцам и инвесторам: ОД снимает с них операционную нагрузку, позволяя сосредоточиться на стратегическом развитии, поиске новых локаций, брендинге и привлечении инвестиций. Он является «глазами и руками» владельца на месте, обеспечивая выполнение их видения.
Управляющим ресторанами (шефам, менеджерам): ОД выступает в роли наставника, наставника и контролёра, предоставляя поддержку, ресурсы и обратную связь. Он помогает им развивать свои навыки, решать сложные управленческие задачи и добиваться лучших результатов.
Собственникам крупных ресторанных сетей: В этом случае ОД становится центральным звеном, отвечающим за координацию работы множества точек, стандартизацию процессов, внедрение новых технологий и обеспечение единой корпоративной культуры.
Стратегическая роль Операционного Директора в ресторанном бизнесе
В быстро меняющемся и высококонкурентном мире ресторанного бизнеса роль Операционного Директора выходит далеко за рамки традиционного управления. Этот ключевой руководитель является залогом успеха в операционной деятельности. Он выступает в роли стратегического оператора, который не только контролирует повседневные функции, но и играет важнейшую роль в обеспечении прибыльности и поддержании единого фирменного стиля. Для владельцев ресторанов ГОД часто является своего рода визионером, который обеспечивает точное выполнение бизнес-модели и помогает ориентироваться в сложностях рынка. В условиях, когда ожидания клиентов стремительно растут, а операционные проблемы возникают постоянно, наличие квалифицированного Операционного Директора может стать решающим фактором между процветанием и простым выживанием.
