Традиционные блюда Юго-Восточной Турции.
Традиционная кухня Юго-Восточной Турции богата и разнообразна.
Она славится блюдами из мяса, приправленными множеством специй, которые придают им особый аромат и вкус.
В городе Шанлыурфа готовят знаменитый Урфа Кебаб и Кебаб из печени, нарезанной кусочками. Газиантеп знаменит Чи-Кёфте и сладостью Катмер, а также супом Эзогелин из чечевицы и супом Бейран из баранины.
Дамат Долмасы или Фаршированные кабачки
Продукты для приготовления:
Кабачки – 3 штуки
Фарш из ягненка – 100 грамм
Рис отваренный – 50 грамм
Фисташки (Антеп Фыстык) – 50 грамм
Миндаль – 50 грамм
Сливочное масло – 50 грамм
Оливковое масло – для жарки
Черный молотый перец – ½ чайной ложки
Соль – 1 чайная ложка
Корица молотая – ½ чайной ложки
Душистый перец – ½ чайной ложки
Приготовление:
Кабачки разрезать на половинки и вынуть внутренности с зернами. Если кабачки большие, то разрезать на 3 части таким образом, чтобы получились полости.
Обжарить кабачки в масле до золотистого цвета для смягчения. Вынуть обжаренные кабачки и просушить на бумажном полотенце. Посолить, поперчить и оставить остывать.
В сковороду добавить фарш и сливочное масло, обжарить, добавить оливковое масло и еще немного обжарить.
Миндальные орехи и фисташки мелко порезать.
К обжаренному фаршу добавить отварной рис и тушить несколько минут, добавить черный молотый перец, душистый перец, соль и корицу. Отключить огонь, к фаршу и рису добавить измельченные орехи и перемешать.
Остывшие кабачки начинить полученным фаршем с рисом и орехами. Начиненные фаршем кабачки положить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить под крышкой 20 минут.
Готовые кабачки выложить на тарелку и полить йогуртом. Украсить блюдо листиками петрушки.
Приятного аппетита! Afiyet olsun!
Тешрюбе или Баклажаны с фаршем
Продукты для приготовления:
Баклажан – 2 штуки
Мясо ягненка – 200 грамм (нарезанное кусочками)
Лук репчатый – 1 штука
Помидор – 1 штука
Зеленый перец – 1 штука
Чеснок – 3 дольки
Сливочное масло – 20 грамм
Оливковое масло для обжаривания
