ИСТОРИЯ КОФЕ В ТУРКЕ (ДЖЕЗВЕ): ОТ ДРЕВНОСТИ ДО НАШИХ ДНЕЙ
Кофе, приготовленный в турке (или джезве), – это не просто напиток, а целая традиция, уходящая корнями в глубину веков. Его история тесно связана с культурой Ближнего Востока, Османской империей и ритуалами кофепития, которые сохранились до сих пор.
1. Происхождение турки (джезвы)
Турка (араб. джезва, тур. cezve, греч. μπρίκι) – это небольшой медный или латунный сосуд с длинной ручкой, предназначенный для варки кофе на слабом огне. Её форма не случайна:
– Узкое горлышко – помогает сохранить аромат и способствует образованию густой пенки.
– Широкая нижняя часть – обеспечивает равномерный нагрев.
– Длинная ручка – позволяет удобно помешивать и не обжигать руки.
Первые подобные сосуды появились в Йемене в XV веке, где начали культивировать кофе. Позже технология приготовления распространилась по всему Арабскому миру.
2. Османская империя – расцвет кофе в турке
В XVI веке кофе попал в Османскую империю, где его приготовление превратилось в искусство.
– В 1554 году в Стамбуле открылись первые кофейни (кахвехане), где подавали кофе, сваренный в джезве.
– Появилась профессия «кахведжи» – мастера по приготовлению кофе.
– Кофе стал частью дипломатических ритуалов: его подавали гостям как знак уважения.
В этот период сформировались основные правила варки:
Мелкий помол (почти в пыль).
Медленный нагрев на углях или песке.
Троекратное поднятие пенки.
3. Европейское влияние и трансформация
Когда кофе попал в Европу (XVII век), турку стали использовать и там, но с некоторыми изменениями:
– В Греции напиток назвали «греческим кофе» и добавили розовую воду.
– В Балканских странах (Сербия, Босния) кофе варят с сахаром прямо в турке.
– В России джезва стала популярна в XIX веке, особенно после русско-турецких войн.
4. Турка в современном мире
Сегодня кофе в турке варят по всему миру, но традиции остаются:
– В Турции его подают с лукумом и стаканом воды.
– В арабских странах добавляют кардамон или шафран.
– В Европе и США джезва стала символом «медленного кофе» (альтернатива эспрессо).
5. Интересные факты
Турка – часть культурного наследия ЮНЕСКО (с 2013 года турецкий кофе признан нематериальным наследием).
