Глава 1: Глютен и лактоза: что это такое и почему их избегать?
Добро пожаловать в мир здорового и энергичного питания без глютена и лактозы! Возможно, вы только начинаете свой путь в этом направлении, или уже знаете что-то об этих веществах, но хотите углубить свои знания. В этой главе мы разберемся, что же такое глютен и лактоза, почему они могут вызывать дискомфорт, и кому стоит задуматься об их исключении из рациона.
Что такое глютен?
Глютен – это группа белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он придает тесту эластичность, позволяя ему подниматься и сохранять форму. Именно благодаря глютену хлеб получается пышным и воздушным, а макароны – упругими.
Однако, несмотря на свою роль в кулинарии, глютен может стать проблемой для некоторых людей.
Проблемы, связанные с глютеном:
Целиакия: это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение тонкого кишечника. У людей с целиакией глютен вызывает иммунный ответ, который атакует ворсинки тонкого кишечника, отвечающие за всасывание питательных веществ.
Непереносимость глютена (чувствительность к глютену): состояние, при котором употребление глютена вызывает симптомы, схожие с целиакией, но без повреждения тонкого кишечника. Симптомы могут включать вздутие живота, боли в животе, диарею, усталость, головные боли и кожные высыпания.
Аллергия на пшеницу: аллергическая реакция на белки пшеницы, которая может вызывать различные симптомы, от кожных высыпаний до затрудненного дыхания. Важно отметить, что аллергия на пшеницу – это не то же самое, что целиакия или непереносимость глютена.
Что такое лактоза?
Лактоза – это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Для переваривания лактозы организм вырабатывает фермент лактазу.
Проблемы, связанные с лактозой:
Непереносимость лактозы (лактазная недостаточность): Состояние, при котором организм вырабатывает недостаточно лактазы для переваривания лактозы. Непереваренная лактоза попадает в толстый кишечник, где ферментируется бактериями, что может вызывать вздутие живота, боли в животе, диарею и газы.
Почему стоит избегать глютен и лактозу?
