Здоровое питание – ежедневный рацион, полностью обеспечивающий физиологические потребности человека в энергии, пищевых и биологически активных веществах, состоящий из пищевых продуктов, отвечающих принципам безопасности и характеризующихся оптимальными показателями качества, создающий условия для нормального роста, физического и интеллектуального развития и жизнедеятельности, способствующий укреплению здоровья и профилактике заболеваний [1].
Согласно рекомендациям Роспотребнадзора (Приказ от 07 июля 2020 года № 379) злаки (крупы, отруби, макароны из цельнозерновой крупы, хлеб из муки грубого помола, бурый рис) должны употребляться каждый день. При этом злаковые должны содержать приблизительно 30% дневного рациона питания.
Однако сегодня у значительного числа людей сформированы патологические пищевые привычки – чрезмерное потребление быстрых углеводов (мучные кондитерские изделия, сладкая выпечка), трансжиров (торты, пирожное) и соли (фаст-фуд). Это повышает риски формирования патологии желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, избыточной массы тела, сахарного диабета.
Почему так происходит? Одни не понимают, какое влияние могут оказывать продукты на здоровье человека. Другие осознают ценность здорового питания, однако не умеют готовить, считают, что приготовление пищи – это долго и сложно. Третьи готовят из круп только каши, так как не знают рецептов приготовления кулинарных изделий из круп.
Цель книги – кратко рассказать о ценности злаков, дать простые рецепты приготовления выпечки из цельнозерновых круп для профилактики здоровья и разнообразия рациона питания.
Часть 1. Крупы – это ценно
Ценность круп как важной части рациона питания и символа сытости подчеркивается в русских пословицах: «Каша – кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед», «Щи да каша – пища наша», «Борщ без каши вдовец, каша без борща – вдова».
Крупы дают не только сытость. Они – источники белка, углеводов, витаминов, минералов, клетчатки.
Показателями, характеризующими потребность человека в крупах, является их энергетическая и биологическая ценность.
Энергетическая ценность круп определяется количеством энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме из круп для обеспечения жизнедеятельности организма.
