Экономика vs. экология:
– Семья из 4 человек теряет до 40 000 рублей в год, выбрасывая испорченные продукты.
– Если бы пищевые отходы были страной, они заняли бы 3-е место по вредным выбросам после США и Китая.
Но есть и хорошие новости: просто используя «отходы», мы можем:
– Сократить свой углеродный след на 8%.
– Сэкономить до 20% бюджета на еде.
2. Основные принципы Zero Waste на кухне
Как превратить «мусор» в еду?
1. Правила хранения:
– Заморозка: очистки, ботва, кости → для бульонов.
– Сушка: кожура фруктов → чаи, специи.
– Ферментация: капустные кочерыжки → квашеные закуски.
2. Что нельзя использовать?
– Плесневелые продукты (риск токсинов).
– Зелёные участки картофеля (содержат соланин).
– Косточки абрикосов и вишен в сыром виде (синильная кислота).
3. Исторический экскурс: Мудрость предков
Как раньше обходились без мусорных ведер?
– В России ботву свёклы и репы добавляли в ботвинью, а картофельные очистки жарили в печи.
– В Японии рыбные кости перемалывали в камабоко, а кожуру дайкона – в цукэмоно.
– В Индии кожуру манго мариновали для чаатни, а семена папайи – для карри.
– Во время войн даже банановая кожура становилась «мясом» для бедных семей.
Современный парадокс: сегодня мы выбрасываем в 10 раз больше еды, чем наши бабушки, – хотя знаем о экологии больше.
Эта книга – ваш гид в мир без отходов
Здесь не будет сложных рецептов или дорогих ингредиентов. Только проверенные способы дать вторую жизнь тому, что вы считали мусором.
> «Попробуйте хотя бы один рецепт – и вы увидите: „отходы“ могут быть вкуснее, чем вы думаете».
Готовы начать? Переворачивайте страницу – и превратите вашу кухню в zero waste-лабораторию!
