Что такое тандыр?
Тандыр – это традиционная глиняная печь, используемая для приготовления пищи на открытом огне. Его история насчитывает тысячи лет и охватывает множество культур от Средней Азии до Кавказа и Ближнего Востока. Тандыр известен своей уникальной формой, которая позволяет удерживать тепло и равномерно распределять его, делая блюда сочными, ароматными и насыщенными.
Почему тандыр?
Приготовление в тандыре сочетает в себе древние традиции и современные возможности. Его главное преимущество – высокая температура, которая позволяет быстро и качественно запекать продукты, сохраняя их текстуру, вкус и полезные вещества. Аромат дыма и специй делает блюда уникальными, недостижимыми в обычной духовке.
Как работает тандыр?
Тандыр представляет собой вертикальную печь с толстыми стенками, выполненными из глины или шамотного кирпича. Внутри он разжигается дровами или углём. Когда температура достигает оптимального уровня, угли отодвигаются, а продукты размещаются на шампурах, решётках или просто на внутренних стенках.
Подготовка к использованию
1. Розжиг: Используйте сухие дрова или уголь, чтобы добиться равномерного нагрева стенок.
2. Контроль температуры: Убедитесь, что температура достаточна, но не чрезмерна, чтобы избежать пересушивания блюд.
3. Очистка: Удаляйте пепел и остатки пищи после каждого использования, чтобы продлить срок службы тандыра.
Безопасность при работе с тандыром
– Устанавливайте тандыр на ровной, устойчивой поверхности вдали от легко воспламеняющихся предметов.
– Используйте специальные аксессуары, такие как термостойкие перчатки и щипцы.
– Никогда не оставляйте разожжённый тандыр без присмотра.
– Будьте осторожны при добавлении топлива, чтобы избежать вспышек огня.
ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАНДЫРЕ
Типы тандыров
Тандыр бывает разных видов, каждый из которых имеет свои особенности:
1. Настольные тандыры
– Компактные и удобные для небольших пространств.
– Легки в транспортировке, подходят для приготовления небольших порций.
– Обычно используются на балконах или в небольших дворах.
2. Напольные тандыры
– Классический вариант, чаще всего используемый в Средней Азии и на Кавказе.
– Вмещают большое количество продуктов, подходят для больших компаний.
