Введение
1. Что такое кулинария? (Определения основных терминов)
2. История кулинарии (Краткий обзор истории и эволюции кулинарных техник)
3. Основные принципы кулинарного искусства
Глава 1: Основные методы приготовления пищи
1. Жарка
Жарка на сковороде
Глубокая жарка (фритюр)
Жарка на гриле
Хитрости для хрустящей корочки
2. Варка
Кипячение и тушение
Варка на пару
Приготовление бульонов и супов
3. Запекание
В духовке
В фольге и рукавах для запекания
Советы по равномерной корочке
4. Тушение и медленное приготовление
Техника томления (slow cooking)
Преимущества тушения для вкуса
5. Приготовление на пару
Хитрости для сохранения витаминов
6. Соте и обжаривание
7. Су-вид (sous-vide)
Советы по использованию вакуумирования
Глава 2: Приправы и маринады
1. Виды специй и трав
2. Как комбинировать специи
3. Основные маринады для мяса, рыбы, овощей
4. Советы по использованию свежих и сушеных трав
Глава 3: Техника нарезки и подготовка продуктов
1. Виды ножей и их назначение
2. Правильные методы нарезки
Жюльен, брунуаз, кубики и другие техники
3. Как сохранять свежесть нарезанных продуктов
4. Чистка и подготовка овощей и фруктов
5. Техники разделки мяса и рыбы
Глава 4: Тесто и выпечка
1. Основы работы с тестом
2. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоеное и др.)
3. Хитрости работы с дрожжевым тестом
4. Как добиться хрустящей корочки на выпечке
5. Рецепты и советы для идеальной выпечки
6. Работа с глазурями, кремами и начинками
Глава 5: Кондитерское мастерство
1. Основные виды десертов
Торты, пирожные, муссы
2. Правила работы с шоколадом
3. Как делать идеальный крем
4. Техники работы с сахарной пудрой и глазурями
Глава 6: Советы по правильному приготовлению мяса и рыбы
1. Как выбрать качественное мясо и рыбу
2. Способы маринования мяса
3. Хитрости для сочного стейка
4. Приготовление рыбы: филе, запекание, жарка
Глава 7: Техника работы с овощами и бобовыми
1. Как сохранить витамины при варке
2. Хитрости для получения насыщенного вкуса
3. Способы приготовления овощей: на пару, запекание, гриль
4. Использование бобовых: замачивание и варка
Глава 8: Основные кулинарные термины и определения
1. Эмульсия
2. Бланширование
3. Конфитюр и джем
4. Темперирование шоколада
5. Фламбирование и другие кулинарные техники
