Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.
Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.
Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.
В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.
Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.
Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.
Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.
В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.
Красный соус для шашлыка (по-армянски)
Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.
Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.
Лёгкий, пикантный сметанный соус
Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.
Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.
