Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара
Автор книги - Илья Лазерсон. Произведение относится к жанрам кулинария, здоровое и правильное питание. Оно опубликовано в 2024 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-227-10727-5.
Я знаком с диабетом не понаслышке и абсолютно уверен, что современный человек, даже при условии, что у него нет этого недуга, обязан питаться так, как будто бы он у него есть. И в этом утверждении нет никакого пессимизма. Здоровая еда – залог вашей долгой, счастливой и активной жизни. Любите себя, питайтесь правильно!
Мой посыл – ограничить в рационе быстрые углеводы и разумно применять продукты, содержащие углеводы медленные. Рецепты, как обычно, просты и не требуют особой квалификации, иными словами – не нужно иметь опыт бабушки, чтобы приготовить блюда, приводимые в этой книге. Упомянутая простота не означает, что в книге рассматривается только обыденная, ежедневная еда, – большинство блюд подходит и для праздничного стола, они вкусны, красивы, а главное, полезны. Будьте здоровы и жизнерадостны, и быть такими вам поможет эта книга.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Читать онлайн Илья Лазерсон - Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара
Фотограф Ярослав Фролов
© Лазерсон И., 2024
© «Центрполиграф», 2024
Предисловие
Эта книга не про лечебное питание, это про здоровую, весьма сбалансированную еду. Было бы слишком прямолинейно утверждать, что она адресована диабетикам. Этот недуг, конечно, очень распространен в нашей стране. Он зафиксирован более чем у 5 000 000 граждан. Еще примерно столько же НЕ ЗНАЮТ о том, что у них есть сахарный диабет II типа. Еще стоит заметить, что 50 000 000 россиян страдают от ожирения и часто диабет и ожирение идут бок о бок. Если говорить простыми словами, то возникает дисбаланс между тем, что мы потребляем, и тем, как мы расходуем свою энергию. Поскольку эта книга про еду, в приготовлении которой я разбираюсь, то здесь речь идет не про расходование энергии (это удел специалистов иного направления), а про разумное потребление пищи.
Мой посыл прост – ограничить в рационе так называемые быстрые углеводы и разумно применять продукты, содержащие углеводы медленные. Если кратко, то медленные углеводы дают нам энергию и силы, а быстрые – пустые калории и резкое повышение глюкозы в крови. Не стану приводить списки продуктов, содержащих быстрые или медленные углеводы. Информации об этом много в разных доступных источниках. Во всяком случае, в приводимых рецептах вы не встретите углеводов быстрых.
Мои рецепты, как обычно, просты и не требуют какой-то особой квалификации, иными словами – не нужно иметь опыт бабушки, чтобы приготовить блюда, приводимые в этой книге. Упомянутая простота не означает, что в книге рассматривается только обыденная, ежедневная еда – большинство блюд подходит и для праздничного стола.
Книга организована по определенной логике, как и большинство моих книг – по очередности подачи блюд в рамках трапезы. Вначале приводятся рецепты закусок и салатов, затем – супы, и далее – основные блюда. Раздела десертов нет, и это особая тема, которая требует написания отдельной книги. Если прокомментировать то, как написаны рецепты, то следует заметить, что овощи по умолчанию используются в очищенном виде. Зелень в блюдо всегда добавляется произвольно, поэтому часто количество зелени не указано. Растительное масло для жарки также не нормируется. Что касается использования соли, то придерживаюсь своей принципиальной позиции не указывать ее в рецептуре и в технологии приготовления. Это не означает, что соль не нужно использовать. Это подразумевает добавление соли на любом этапе приготовления блюда по вкусу. И только в случае особого использования соли она упоминается в рецепте и технологии.
