Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов
Автор книги - Агафья Звонарева. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2012 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-227-03307-9. Книга является частью серии: Советы бабушки Агафьи.
В этой книге Агафья Тихоновна собрала для вас рецепты самых различных блюд из рыбы и морепродуктов. Вы сможете порадовать себя и своих близких аппетитной ростовской ухой или насладиться нежной форелью, фаршированной гусиной печенью, подать на стол канапе с креветками, а также приготовить вкуснейшие салаты, которые будут незаменимы на праздничном столе. Предлагаются рецепты первых и вторых блюд, закусок, выпечки, шашлыков, соусов и маринадов, которые никого не оставят равнодушными.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Читать онлайн Агафья Звонарева - Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов
Советы бабушки Агафьи
© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012
© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012
Предисловие
Рыба и морепродукты – прекрасное дополнение к нашему столу. А по содержанию витаминов, белка, минеральных веществ морская рыба не уступает царской рыбе – севрюге, осетру, стерляди.
Рыба и морепродукты – источники полноценных белков и жиров. В них имеются все необходимые аминокислоты, калий, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен, а в морских – еще и йод и фтор, а также витамины А, Д, В, РР. Рыбий жир имеет более высокую биологическую ценность, чем жиры из других продуктов, благодаря большому количеству витаминов А и Д, а также полиненасыщенных жирных кислот. Особенно высоко ценится жир трески и палтуса.
В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке.
Полезные свойства рыбы характеризуются наличием в ней рыбьего жира. Как природное лекарство, рыбий жир успешно пополняет запасы витамина D, такого необходимого для усвоения фосфора и кальция. Также, рыбий жир необходим людям пожилого возраста. Полиненасыщенные жирные кислоты, находящиеся в рыбьем жире, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов, поэтому жирная рыба – незаменимый продукт всех людей, кому уже исполнилось 40 лет. Если проводить сравнительный анализ пользы морской и речной рыбы, то надо отметить, что рыба морская наиболее полезна для организма человека.
Следует отдавать предпочтение свежей или замороженной рыбе. А вот рыбные консервы рекомендуется употреблять пореже и только с овощными добавками. Следует поменьше есть соленой рыбы: она вкусна, и съедают ее помногу, а ведь избыток соли только вредит нашему организму.
Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, повышенным артериальным давлением.
Рыба однозначно необходима для хорошей работы мозга и нервной системы.
Для детей и страдающих ожирением полезна нежирная рыба, такая, как треска, хек, камбала. А вот в профилактике сердечнососудистых заболеваний особенно полезны жирные сорта, богатые омега-3 жирными кислотами: сардина, сельдь, семга, лосось, форель, тунец, скумбрия, сардины.
