Глава 1. ПОНИМАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ КЕТО ДИЕТЫ
ОСНОВЫ КЕТО ДИЕТЫ
В мире, где диетические тенденции приходят и уходят, кетогенная диета превратилась в нечто большее, чем просто преходящее увлечение. Это изменение образа жизни, которое привлекло внимание людей, заботящихся о своем здоровье, стремящихся похудеть, повысить уровень энергии и улучшить общее самочувствие. Но что такое кето диета и почему она стала такой популярной? В этой главе мы углубимся в основы кетогенной диеты и рассмотрим ее принципы, преимущества и потенциальные подводные камни.
ИСТОКИ КЕТО
Кетогенная диета – не недавнее изобретение. На самом деле, ее корни уходят в начало ХХ века, когда она была разработана в качестве терапевтического подхода для лечения эпилепсии у детей. Врачи обнаружили, что, резко сократив количество углеводов и увеличив потребление жиров, они могут вызвать состояние кетоза, которое, как казалось, уменьшает частоту и тяжесть припадков у больных эпилепсией.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ
В основе кетогенной диеты лежит биохимический процесс, известный как кетоз. В норме наш организм получает энергию в основном из углеводов, которые расщепляются до глюкозы. Однако при ограничении потребления углеводов организм переключает свой метаболизм на сжигание жира. Это метаболическое состояние называется кетозом, во время которого печень превращает жир в кетоны, служащие альтернативным источником топлива для тела и мозга.
СООТНОШЕНИЕ МАКРОЭЛЕМЕНТОВ
Для достижения и поддержания кетоза необходимо соблюдать определенное соотношение макроэлементов. Традиционно в кето диете много жиров, умеренное количество белков и очень мало углеводов. Типичное соотношение может выглядеть следующим образом:
70-75% жиров: Источниками являются жирные сорта мяса, сливочное и растительное масло, авокадо и орехи.
20-25% белка: Содержится в мясе, птице, рыбе, яйцах и молочных продуктах.
5-10% Углеводы: В основном из некрахмалистых овощей и небольшого количества орехов, семечек и ягод.
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫМИ СТОИТ НАСЛАЖДАТЬСЯ И КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ
На кето диете некоторые продукты поощряются, а другие строго ограничиваются или вовсе исключаются. Продукты с высоким содержанием жиров, такие как мясо, рыба, яйца, орехи, семечки и полезные масла, являются основными в рационе. Также приветствуются низкоуглеводные овощи, такие как листовая зелень, брокколи, цветная капуста и цуккини. Напротив, сладкие продукты, зерновые, крахмалистые овощи, фрукты, бобовые и большинство обработанных продуктов находятся под запретом из-за высокого содержания в них углеводов.
