Салат из киноа и черной фасоли с винегретом из лайма и кинзы
1 чашка киноа
2 стакана воды
1 банка черной фасоли, слить и промыть
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 авокадо, нарезанный кубиками
Соль и перец для вкуса
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной
1 чайная ложка меда
1/2 чайной ложки тмина
Соль и перец для вкуса
Начнем с приготовления киноа. Промойте киноа под холодной водой. В средней кастрюле доведите киноа и воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут или пока киноа не приготовится и вода не впитается. Взбейте киноа вилкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.
В большой миске смешайте приготовленную киноа, черную фасоль, красный болгарский перец, красный лук, помидоры черри и кинзу. Перемешайте, чтобы объединить.
В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, кинзу, мед, тмин, соль и перец.
Вылейте винегрет на смесь киноа и черной фасоли и перемешайте.
Аккуратно добавьте нарезанное кубиками авокадо.
Приправьте салат солью и перцем по вкусу.
Подавайте салат сразу же или накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы смешались.
Рулет из жареных овощей с хумусом и шпинатом
Ингредиенты:
1 средний баклажан, тонко нарезанный
1 большой красный болгарский перец, тонко нарезанный
1 большой желтый болгарский перец, тонко нарезанный
1 большой кабачок, тонко нарезанный
1 большая красная луковица, тонко нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу
1 чашка хумуса
1 чашка свежих листьев шпината
4 большие мучные лепешки
1/4 стакана раскрошенного сыра фета (по желанию)
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)
Бальзамическая глазурь для сбрызгивания (по желанию)
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C).
В большой миске перемешайте нарезанные баклажаны, болгарский перец, кабачки и красный лук с оливковым маслом, солью и черным перцем, пока они не будут хорошо покрыты.
Разложите овощи в один слой на противне и запекайте в разогретой духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
