Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

О книге

Авторы книги - . Произведение относится к жанрам зарубежная прикладная литература, кулинария, хобби / увлечения. Оно опубликовано в 2022 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-389-24320-0.

Аннотация

Коллекция сладких рецептов для взыскательных сладкоежек: тирамису с бретонским печеньем и карамелью понравится ценителям итальянской классики, торт «Три шоколада» и шоколадно-апельсиновый кекс порадуют любителей шоколада, замороженная нуга с фисташками освежит в жаркий день, а эффектная пирамида из шу украсит праздничный стол – недаром французы предпочитают ее многоярусным тортам! Пирог-перевертыш с малиной, кофейный дакуаз, баскский пирог с черешней, апельсиновая ромовая баба, пирожное «Колодец любви», разноцветные мини-маффины, канеле, мадлен с лимоном, кофе и зеленым чаем, морковный кекс с грецкими орехами и шафраном, нежнейший тарт-татен… более 40 рецептов на любой вкус и случай! А еще авторы приготовили для вас рецепты соусов, кули, карамели и кремов, которые станут отличным дополнением к десерту.

В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Читать онлайн Пьер-Луи Вьель, Валери Друэ - Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье


Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel

GATEAUX! (desserts mythiques à partager)


Перевод с французского Оксаны Постниковой


© 2013, Mango

© Постникова О., перевод на русский язык, 2020

© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022

КоЛибри


Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля


Песочное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ВЫДЕРЖКА: 7 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 500 г теста

1 яйцо + 1 желток

Несколько капель ванильного экстракта или флёрдоранжевой воды

280 г муки

150 г размягченного сливочного масла

150 г мелкого сахара

• Смешайте в миске масло и сахар. Добавьте яйцо и желток, затем муку и выбранный ароматизатор. Перемешайте.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разомните ладонью до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до использования.

• Раскатайте тесто, выложите им форму и верните в холодильник на 1 час: контраст низких и высоких температур не даст тесту сползти со стенок формы, особенно если вы выпекаете основу без начинки.

Заварное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ВЫПЕКАНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

4 яйца

120 г просеянной муки

100 мл молока

100 г сливочного масла

15 г мелкого сахара

100 мл воды

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте молоко и воду в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доведите все до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте лопаткой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и подсушивайте тесто 4–5 минут, мешая лопаткой, пока оно не соберется в ком. Выложите тесто в миску и дайте остыть до чуть теплого состояния. Энергичными движениями вбейте в тесто яйца по одному.

• Отсадите заготовки нужной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте 30–35 минут. За 5 минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

• Достаньте заготовки из духовки. Остудите, прежде чем начинять.

Кремы и меренга


МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В кастрюле, поставленной на средний огонь, нагревайте 50 г мелкого сахара с 50 мл воды до 125–130 °C, чтобы получить густой сахарный сироп. Не допускайте его потемнения (лучше всего использовать кухонный термометр). Взбейте в крепкую пену 2 яичных белка со щепоткой соли, а затем влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до полного остывания. Добавьте выбранный ароматизатор (кофейный экстракт или пралине) в 100 мл английского крема, затем введите эту смесь во взбитые белки. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и аккуратно перемешайте.


Рекомендации для вас