Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая

Составитель Сергей Гребенюк

ISBN 978-5-0060-0043-8 (т. 1)

ISBN 978-5-0060-0044-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10

Ингредиенты:

Мясо – 300 Грамм (телятина или свинина)

Бекон – 100 Грамм

Копченые сосиски – 100 Грамм

Салями – 100 Грамм

Лимон – 3 Штуки

Лук – 5 Штук

Черные и зеленые оливки с косточками – 300 Грамм

Каперсы – 50 Грамм

Зелень – 3 Пучока (кинза, петрушка, укроп)

Томатная паста – 200 Грамм

Приготовление:

Промываем мясо. Очищаем лук от шелухи. Подготавливаем все продукты, чтобы ничего не забыть: ингредиенты должны быть под рукой.

Мясо режем на кусочки среднего размера, смешиваем с нашими оливками, заливаем водой (4 литра.). Ставим на средний огонь. Когда жидкость станет закипать, отслеживаем появление пены и вовремя ее снимаем. Выдавливаем в бульон сок половины лимона. Оставшиеся 2,5 лимона нарезаем колечками. Лимоны бросаем в наш бульон, варим на небольшом огне около полутора часов. Пока варится бульон, лук красиво нарезаем полукольцами.

Бросаем кольца лука на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда лук чуть смягчится, делаем огонь потише, добавляем томатную пасту и каперсы. Мешаем все лопаткой.

Мясо выкладываем на тарелку. В кастрюлю выливаем луковую смесь с каперсами и томатной пастой. Мясо снимаем с косточек, режем на небольшие кусочки. Нарезаем бекон, салями, сосиски. Обжариваем мясо на сковороде вместе с остальной нарезкой.

Как только бульон начнет кипеть, кладем туда мясную нарезку, обжаренную до золотистой корочки. Добавляем специи и зелень по вкусу. Оставляем нашу солянку вариться на тихом огне еще 10 минут. Подается такое блюдо предпочтительно со сметаной.

Приготовление:

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, сварить бульон.

Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.

Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой.

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать.