Там, где в рецептах упоминается шортенинг, подразумевается, что можно использовать сливочное масло или сало, или эквивалентное количество заменителя сливочного масла или растительного масла.
Все измерения для всех ингредиентов, указанных в рецептах в этой книге, выполнены на одном уровне.
Стандартный мерный стакан составляет 250гр.
Чтобы измерить уровень, наполните чашку или ложку и соскребите излишки тыльной стороной ножа.
Половину ложки измеряют вдоль ложки.
Просейте муку перед измерением.
Тщательно отрегулируйте температуру духовки перед смешиванием ингредиентов. Многие пироги, идеально подготовленные, портятся из-за того, что духовка слишком горячая или недостаточно горячая.
Бисквиты и кондитерские изделия требуют, чтобы температура в духовке была высокой, пироги – умеренной.
Когда пирог хорошо пропечется, он съеживается по бокам формы. Легкое прикосновение пальцем, не оставляющее следов, является еще одним признаком того, что пирог готов.
1 столовая ложка соли = 1/4 чайной ложки
3 чайные ложки = 1 столовая ложка
16 столовых ложек = 1 стакан
2 стакана = 500гр
4 стакана = 1кг/1л
2 стакана сахарного песка = 453гр
4 стакана муки = 453гр
2 стакана сливочного масла = 453гр
2 столовые ложки сливочного масла = 28гр
2 столовые ложки жидкости = 28гр
4 столовые ложки муки = 28гр
1 квадрат горького шоколада = 28гр
Все измерения проводятся на одном уровне. Четыре чайные ложки разрыхлителя примерно равны одной чайной ложке с горкой.
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
7 чайных ложек разрыхлителя
1 холодный отварной картофель среднего размера
Молоко (можно использовать воду)
Просейте вместе муку, соль, сахар и разрыхлитель, разотрите с картофелем; добавьте столько молока, чтобы получилось однородное густое тесто. Сразу выложите в смазанную маслом форму для выпечки, разровняйте поверхность ножом, смоченным в растопленном сливочном масле, и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Выпекайте в умеренной духовке около одного часа. Когда все будет готово, достаньте из формы, сбрызните сверху несколькими каплями холодной воды и дайте остыть, прежде чем убрать в хлебницу.
1 стакан цельнозерновой или овсяной муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан ржаной муки или молотых овсяных хлопьев
