Почему мы боимся и не хотим консервировать, т.к. у нас взрываются закатанные банки?
Причин этому может быть несколько и в большей своей части они подконтрольны хозяйке.
1. Грязь и недомыв.
Это касается и тары и продуктов. Отмывать все следует очень тщательно, огурцы с губкой, снимая колючки, помидоры для цельноплодного консервирования отмываются особенно тщательно.
2. Повреждения тары
(сколы, трещины на горлышке банки, трещины банок, старая, поврежденная резинка на крышке, повреждение жестяных крышек твист-офф. Неудаление резинки перед стерилизацией.
3. Некачественные или неподходящие овощи.
Выбирая овощи для консервации, обратите внимание на то, чтобы они были целыми, твердыми и без повреждений, а не как с картин Караваджо. Если рецепт подразумевает маринование овощей в целом виде, то разрезать их не стоит. Также обращайте внимание на сорта овощей: некоторые из них предназначены только для употребления в свежем виде.
4. Плохо стерилизованные банки и крышки
Для того чтобы причиной испорченной заготовки не стала банка, прежде чем складывать туда овощи, простерилизуйте ее
Крышки также необходимо простерилизовать. Для этого их опускают в кастрюлю или чайник с кипятком (100°С), закрывают крышкой и оставляют на несколько минут. После накрывают ими банку с овощами, залитыми кипятком. Перед окончательным закрытием банок процедуру повторяют.
5. Некачественная закаточная машинка.
У каждой хозяйки наверняка есть ее любимая закаточная машинка, удобная в использовании и проверенная временем. Но перед началом очередного сезона заготовок любую машинку нужно проверить, закрыв экспериментальную банку (можно даже пустую).
Перед этим обязательно осмотрите этот кухонный инвентарь на предмет наличия ржавчины, проверьте, хорошо ли вращается ручка, не заедает ли механизм. Если вращение слишком свободное, подожмите крепление, если слишком плотное – ослабьте.
6.Несоблюдение технологии заготовки
Ошибок, связанных с нарушением технологии, можно избежать, если в точности соблюдать алгоритм действий, указанный в рецепте. Старайтесь использовать только классические рецепты, проверенные лично вами либо кем-то из тех, кому вы доверяете, например мной)) Если решили попробовать что-то новое, сделайте экспериментальную заготовку (1—2 банки) и проследите за ней в течение недели. Только затем доверяйте новой технологии весь свой урожай.
